Bûche glacée citron menthe

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Bûche glacée citron mentheRecette créée le mardi 15 décembre 2020 à 17h31

PRÊT EN

7 h 18
Accessible
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

5 min 5 s

CONGÉLATION

7 h

CUISSON

18 min

Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre à l’aide du fouet.
2
Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C.

Retirez du feu et battez au fouet électrique jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ajoutez alors la farine. Versez le beurre fondu peu à peu.


3
Versez la pâte dans le FLEXIPAN Plat, lissez avec la spatule coudée et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez et détaillez la génoise en une bande de 24 x 7,5 cm pour la semelle puis une seconde bande de 24 x 4 cm pour l’insert. Dans les chutes, détaillez un rectangle de 4 x 3,5 cm pour compléter l’insert et un rectangle de 7,5 x 3,5 cm pour compléter la semelle.

Préparation du sorbet au citron

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

175 gramme(s) de jus de citron

175 gramme(s) de jus de citron

2 étapes
1
Versez l’eau et le sucre mélangé au sirop de glucose dans le bol. Programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 2.
2
Ajoutez le sachet de stabilisateur Gourmandises Glace et le jus de citron. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Placez votre moule Petits Fours sur une plaque perforée et répartissez le sorbet citron dans les empreintes. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation de la crème glacée à la menthe et éclats de chocolat

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

40 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

30 feuille(s) de menthe

30 feuille(s) de menthe

270 gramme(s) de lait entier

270 gramme(s) de lait entier

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

10 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

50 gramme(s) de crème fraîche allégée

50 gramme(s) de crème fraîche allégée

3 étapes
1
Mettez les pistoles de chocolat dans le bol. Placez le panier inox dessus et programmez 5 secondes - vitesse 10 pour faire des éclats. Réservez pour la fin de la recette.
Faites infuser 30 feuilles de menthe dans le lait à 80°C pendant 10 minutes.

Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
10      
2
Filtrez dans le bol du i-Cook’in et ajoutez le sucre, le sirop de glucose et le jaune d’oeuf. Programmez 4 minutes - 80°C - vitesse 3.
4 min      
80 °C      
3      
3
Filtrez puis ajoutez le sachet de stabilisateur Gourmandises Glace, le colorant vert et la crème. Programmez 1 minute - vitesse 3.
Placez votre moule Petits Fours sur une plaque perforée et répartissez la crème dans les empreintes. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation du sirop de citron

IngredientsListe de courses
1 citron(s) vert(s) non traité(s)

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Prélevez les zestes du citron vert et réservez.

Faites chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien dissout puis ajoutez les zestes et le jus de citron vert. Réservez.

Montage

IngredientsListe de courses
15 feuille(s) de menthe

15 feuille(s) de menthe

5 étapes
1
Mettez votre toile décor dans le moule Bûche et placez-les sur la plaque perforée.

Sortez le sorbet au citron vert du congélateur et placez les glaçons dans le bol du i-Cook’in. Appuyez 10 secondes sur la touche TURBO afin de briser les glaçons.
2
Programmez 1 minute - vitesse 7 afin d'obtenir une texture lisse. Garnissez-en le pourtour du moule en incrustant bien le sorbet dans les motifs à l’aide de la spatule coudée.
3
Imbibez les génoises de sirop de citron à l’aide du pinceau. Placez l’insert de génoise (4 cm de large) en assemblant les 2 rectangles découpés. Mettez au congélateur.
Sortez la crème glacée à la menthe du congélateur et mettez les glaçons dans le bol du i-Cook’in. Appuyez 10 secondes sur la touche TURBO afin de briser les glaçons.
4
Ajoutez les 15 feuilles de menthe et programmez 1 minute - vitesse 7 afin d'obtenir une texture lisse. Ajoutez les éclat de chocolat.
1 min      
7      
5
Sortez le moule du congélateur et étalez la crème glacée sur la génoise en lissant bien à la spatule coudée. Placez la semelle en assemblant les 2 rectangles de génoise imbibés (7,5 cm de large) et placez au congélateur 3 heures.

Démoulez la bûche, retirez la toile et servez de suite.

Bon appétit !

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