4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 3 secondes
7 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées ou ronds sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur.
3 min
100 °C
2
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
5
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes. Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
2 min 30 s
5
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte. Ne mettez pas le verre doseur.
30 s
5
6
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée uniquement des douilles interchangeables. Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes. Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C. Réservez les éclairs sur une grille à pieds.
7
Incisez-les et remplissez-les de crème. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.
Versez l’eau et mélangez le sucre semoule et le glucose dans une petite casserole. Portez à ébullition. Quand le mélange commence à colorer, baissez la puissance de chauffe.
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