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Choux à la crèmeRecette créée le dimanche 8 novembre 2020 à 13h42

PRÊT EN

25 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

23 min

FROID

2 h

CUISSON

40 min

Crème pâtissière à la Vanille

Ingredients
500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

20 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

40 gramme(s) de maïzena

40 gramme(s) de maïzena

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
12 min      
100 °C      
3      
2
Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème.
1 min      
2      
3
Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface.

Cette quantité de crème vous permettra de garnir 25 petits choux.

Pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 3 secondes

4 oeufs que vous ajouterez un à un toutes les 3 secondes

7 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées ou ronds silform sur la plaque perforée.
2
Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
3 min      
100 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
5      
5
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte.
Ne mettez pas le verre doseur.
30 s      
5      
6
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée uniquement des douilles interchangeables.
Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes.
Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn.
Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C.
Réservez les éclairs sur une grille à pieds.
7
Incisez-les et remplissez-les de crème.
Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Caramel

Ingredients
60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) d'eau

210 gramme(s) de sucre

210 gramme(s) de sucre

40 sirop de glucose déshydraté

40 sirop de glucose déshydraté

1 étape
1
Versez l’eau et mélangez le sucre semoule et le glucose dans une petite casserole. Portez à ébullition. Quand le mélange commence à colorer, baissez la puissance de chauffe.
Bon appétit !
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