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Bavarois Mojito Recette créée le vendredi 19 juillet 2019 à 11h53
25 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

14 min 40 s

FROID

6 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule carré OHRA®
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  • La mousse mojito

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de  crème liquide 30 % de matière grasse

    400 gramme(s) de crème liquide 30 % de matière grasse

    1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

    1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

    30 feuille(s) de menthe

    30 feuille(s) de menthe

    180 gramme(s) de jus de citron vert

    180 gramme(s) de jus de citron vert

    45 gramme(s) de rhum blanc

    45 gramme(s) de rhum blanc

    100 gramme(s) de sucre roux

    100 gramme(s) de sucre roux

    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    4 étapes
    1
    Mettre le bol (sans les couteaux), le fouet et la crème pendant 20 minutes minimum au congélateur.

    Mettre le fouet.

    Battre la crème (poser une feuille d'essuie-tout sous le panier cuisson à l'envers pour éviter les projections).

    Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    4      
    2
    Retirer le fouet et laver le bol.
    Mettre le zeste du citron vert et la menthe dans le bol.

    10 s      
    8      
    3
    Ajouter le jus de citron vert, le rhum et le sucre. Faire chauffer.
    Passer la préparation au chinois.

    Pendant ce temps, hydrater les 4 feuilles de gélatine.

    4 min      
    80 °C      
    4      
    4
    Remettre le jus dans le bol.

    Essorer et ajouter les feuilles de gélatines et programmer .

    Laisser refroidir avant de mélanger délicatement à la chantilly.
    4 min      
    60 °C      
    4      

    Le biscuit

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s)  beurre pommade

    70 gramme(s) beurre pommade

    140 gramme(s)  petits beurre

    140 gramme(s) petits beurre

    60 gramme(s) de spéculoos

    60 gramme(s) de spéculoos

    1 c.à.c de rhum blanc

    1 c.à.c de rhum blanc

    2 étapes
    1
    Pendant le refroidissement du jus,

    Mettre le beurre pommade , les 2 sortes de biscuit en morceaux et le rhum dans le bol.
    Mixer.

    verser la préparation dans un moule (diam.25) ou dans le petit cadre inox posé sur la toile de cuisson ou dans le moule rectangulaire familial avec le petit cadre inox et bien tasser les biscuits .
    Laisser refroidir


    15 s      
    4      
    2
    Réserver jusqu'à refroidissement complet .

    Montage
    Napper le biscuit de la mousse ( jus refroidit + crème).

    Conserver au frais 4h au réfrigérateur ou 1 a 2 heures au congélateur.

    Lorsque la mousse est prise Préparer le miroir.

    Le miroir Mojito

    IngredientsListe de courses
    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    150 gramme(s) d'eau

    150 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) de jus de citron vert

    50 gramme(s) de jus de citron vert

    50 gramme(s) de sirop de mojito mint "monin"

    50 gramme(s) de sirop de mojito mint "monin"

    4 goutte(s) de colorant alimentaire vert

    4 goutte(s) de colorant alimentaire vert

    3 étapes
    1
    Hydrater les feuilles de gélatine.
    Mettre l'eau, le jus de citron et le sirop de mojito dans le bol et faire chauffer.
    3 min      
    60 °C      
    2      
    2
    Ajouter les feuille de gélatine et le colorant.

    Laisser refroidir.
    15 s      
    3      
    3
    Napper la mousse de ce miroir.

    Placer le bavarois 4 heures au réfrigérateur ou 2h au congélateur .
    Si mise au congélateur, sortir le bavarois 2 à 3 heures avant de le consommer .

    Démouler et décorer de quelques feuilles de menthe et de tranches de citrons verts.

    Pour une version "Non alcoolisé" on peut remplacer le rhum par le sirop de mojito .

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    patricialed56
    patricialed56

    C'est une explosion de fraîcheur !!!!

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