Bûche passion coco

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche passion cocoRecette créée le lundi 3 décembre 2018 à 13h29

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
Correct

2 Notes

0
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TEMPS ROBOT

20 min 20 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

Insert passion

Ingredients
250 gramme(s) de purée de fruits de la passion

250 gramme(s) de purée de fruits de la passion

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

1 étape
1
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir 1 mn avant de couler dans le fond du moule. Mettre au congélateur au moins 1 heure. Dés qu'il est congelé le démouler et l'emballer, réserver au congélateur.

Dacquoise coco

Ingredients
100 gramme(s) de blancs oeufs

100 gramme(s) de blancs oeufs

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de Maïzena

15 gramme(s) de Maïzena

75 gramme(s) de de noix de coco râpée

75 gramme(s) de de noix de coco râpée

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

3 étapes
1
Préchauffer le four à 170°.
Placer le fouet sur les lames, verser les blancs d'oeufs et le sucre. Monter 4 mn vit 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
0 C°      
5      
2
Verser la maïzena et la coco dans le bol, 20sec vit 4
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
0 C°      
4      
3
Couler la préparation sur le petit Flexipan plat, lisser et faire cuire 15mn. Pendant ce temps peser 60g de chocolat dans le bol micro ondes et le faire fondre. A la sortie du four, attendre quelques minutes pour démouler la dacquoise, couper une bande de la taille du moule bûche et recouvrir cette bande de chocolat fondu avec la petite spatule coudée. Réserver au frais.

Mousse coco citron vert

Ingredients
3 Feuilles de gélatine

3 Feuilles de gélatine

2  jaunes d’œuf

2 jaunes d’œuf

70 gramme(s) de lait de coco

70 gramme(s) de lait de coco

40 gramme(s) de jus de citron vert

40 gramme(s) de jus de citron vert

20 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

2  Blancs d’œufs

2 Blancs d’œufs

250 gramme(s) de de crème soja à fouetter

250 gramme(s) de de crème soja à fouetter

6 étapes
1
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.
2
Mettre les jaunes d'oeufs, le lait de coco, le jus de citron et le sucre dans le bol, programmer 4mn 80° vit3.
4 min      
80 C°      
3      
3
Ajouter la gélatine essorée et faire 2 fois turbo pour mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante.
4
Laver le bol, insérer le fouet, verser les blancs d'oeufs et une cuillère de sucre en poudre
2 min      
0 C°      
3      
5
Peser le sucre dans un pichet verseur, programmer 3mn 50° vit5 et verser le sucre sur les blancs pendant que le robot tourne.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
50 C°      
5      
6
Monter la crème de soja en crème fouettée au batteur.

Incorporer doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajouter délicatement la crème fouettée.

Couler la mousse dans le moule au 2/3 de la hauteur, poser l’insert passion congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit (coté chocolat vers le bas, contre la mousse) mettre le tout au congélateur pour minimum 12 heures.
La sortir du congélateur environ 6 heures avant dégustation et la laisser au frais.
Si vous souhaitez faire un glaçage neutre voici la recette dans l'étape suivante, en le coulant sur la bûche dés sa sortie du congélateur posée sur une grille à gâteaux. Sinon la bûche peut être juste décorée sur la mousse après décongélation.

Glaçage neutre

Ingredients
10 gramme(s) de gélatine.

10 gramme(s) de gélatine.

150 gramme(s) d'eau minérale

150 gramme(s) d'eau minérale

200 gramme(s) de  sucre en poudre

200 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre inverti ou sirop de glucose

50 gramme(s) de sucre inverti ou sirop de glucose

4 étapes
1
Hors robot, réhydrater la gélatine en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur.
2
Dans le bol du robot, verser l'eau minérale, le sucre et le sucre inverti ou glucose. Faire bouillir pour atteindre 103°C pendant 4 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur). Contrôler la température avec un thermomètre infrarouge.(Il faudra peut être ajuster le temps selon température des ingrédients).
4 min      
100 C°      
2      
3
Dès les 103°C atteints, ajouter la gélatine essorée, mélanger 3 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Verser dans un bocal type pot à confitures. Laisser refroidir avant de fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur plusieurs semaines.
3 min      
0 C°      
3      
4
Utilisation du nappage :
Faire chauffer la quantité nécessaire à la température souhaitée (entre 30 et 35°C max) au micro ondes, remettre dans le pot l’excédent si neutre.
Verser sur la bûche qui sort tout juste du congélateur, la prise est très rapide. Laisser décongeler la bûche ensuite.

SUGGESTION: pour un nappage irisé doré ou argenté, ajouter 1 pointe de poudre scintillante. pour le colorer ajouter du colorant en poudre
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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