Carré à la Pomme verte

mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Carré à la Pomme verteRecette créée le mardi 26 mars 2019 à 00h51

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
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2
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TEMPS ROBOT

21 min 30 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

REPOS

10 min

Dacquoise Pistache

Ingredients
60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de blancs d'oeufs à t° ambiante (environ 3 oeufs moyens)

100 gramme(s) de blancs d'oeufs à t° ambiante (environ 3 oeufs moyens)

70 gramme(s) de poudre de pistaches (on peut utiliser des pistaches entières et les réduire en poudre

70 gramme(s) de poudre de pistaches (on peut utiliser des pistaches entières et les réduire en poudre

30 gramme(s) de  sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Ce gâteau se prépare en plusieurs étapes. Il est possible de préparer la Dacquoise pistache et la compote de pommes la veille .
Préchauffer le four à 180°.
Positionnez le fouet sur le couteau du robot.
Poser le pichet verseur sur le couvercle pour peser le sucre. Réservez
Versez les blancs d'oeufs dans le robot. L'étape est programmée 4 minutes, vitres 5.
Au cours de l'étape, versez petit à petit le sucre par l'orifice situé sur le couvercle.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
2
Retirez le fouet et versez les blancs en neige dans un cul de poule.
Laver le bol et bien essuyer car nous allons faire le mélange de poudre.
3
Mélanger les poudres ensemble. L'étape est programmée 20 secondes vit 3.
Puis incorporez les poudres délicatement et en plusieurs fois , aux blancs d'oeufs montés en neige.
Versez la préparation dans le moule Carré , en posant à l'envers dans le fond du moule, la toile décor Labyrinthe, (côté imprimé dessous), ce qui permettra un meilleur démoulage de la Dacquoise.
Cuisson 15 minutes à 180°
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
3      
4
Laisser refroidir la Dacquoise dans le moule .
Nettoyer le bol pour la préparation de la compote de pommes vertes .

Compote de Pommes vertes

Ingredients
400 gramme(s) de pommes vertes (granny)

400 gramme(s) de pommes vertes (granny)

1 sachet(s) de   sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

40 gramme(s) + 500 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) + 500 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Pelez les pommes vertes, épépinez et coupez les en gros cubes.
Ajoutez les ingrédients. L'étape est programmée 10 minutes, 100°, vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
100 °C      
2      
2
Mixez la compote en laissant le panier intox à l'envers sur le couvercle pour éviter les projections.
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers
3
Réservez la compote dans un cul de poule . On peut conserver la compote dans un récipient Be Save jusqu'au lendemain.
Nettoyer le bol en versant un peu d'eau dans le bol et en mixant
Accessoire(s) :
Panier inox à l'envers

Mousse à la Pomme verte

Ingredients
1 pomme verte coupée en petits cubes

1 pomme verte coupée en petits cubes

30 gramme(s) de jus de citron jaune

30 gramme(s) de jus de citron jaune

10 gramme(s) de jus de citron vert

10 gramme(s) de jus de citron vert

6 gramme(s) de  de gélatine en feuille (3 feuilles de 2gr)

6 gramme(s) de de gélatine en feuille (3 feuilles de 2gr)

40 gramme(s) de  sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

300 gramme(s) de compote de pommes vertes réservée dans be save

300 gramme(s) de compote de pommes vertes réservée dans be save

1 pincée(s) de colorant vert alimentaire

1 pincée(s) de colorant vert alimentaire

230 gramme(s) de de crème fraiche liquide à 35 %

230 gramme(s) de de crème fraiche liquide à 35 %

6 étapes
1
Poser le bol micro-ondes sur le couvercle et peser les jus de citrons.
Verser la pomme découpée en petits cubes dans le jus de citrons et laisser macérer le temps de préparer la mousse.
2
Réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand récipient rempli d'eau bien froide.
3
Fixez le fouet sur le couteau.
Verser les ingrédients et chauffer.
L'étape est programmée 4 minutes, 90°, vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
90 °C      
3      
4
Rajouter 1 pointe de colorant vert et les feuilles de gélatine essorées.
Après avoir retiré le fouet, verser la crème dans un cul de poule pour faire refroidir avant d'incorporer la crème fouettée.
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
3      
5
Après avoir lavé le bol, bien l'essuyer et fixer le fouet sur le couteau.
Réserver 20 minutes dans le congélateur.
Sortir le bol du congélateur et peser la crème. L'étape est programmée.
Il est possible de modifier le temps en fonction de la consistance souhaitée.
Bien surveiller en regardant par le trou du couvercle, pour ne pas transformer la crème en beurre !!!
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
6
Fouetter à nouveau selon la consistance souhaitée !
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      

Montage du gâteau

Ingredients
1 étape
1
Démouler la Dacquoise et nettoyer le moule et la Toile décor.
Etaler sur la toile Décor, 1 cuillère à soupe de crème fouettée , avec la petite spatule coudée.
Remettre la Toile Décor dans le moule carré et réserver au congélateur , le temps d'incorporer le reste de crème fouettée à la préparation de pommes, ainsi que les dés de pommes vertes macérés dans le jus de citron.
Sortir le moule du congélateur et verser la mousse verte dedans.
Poser la Dacquoise sur la mousse. Bien appuyer et remettre au congélateur pendant au moins 6H.
Démouler 3H avant de déguster. Dès la sortie du congélateur, démouler le gâteau et enlever tout de suite , et délicatement, la Toile Décor.
On peut décorer avec des macarons tout autour.
C'est un dessert très léger et pas trop sucré, idéal à la fin d'un repas bien copieux !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
raymondec_db64
Raymonde Colas
Conseillère Guy Demarle

Je conseille cette recette. Elle est excellente ! Un dessert très léger que l'on peut faire à l'avance et qui présente très bien. Merci Mayalen.

mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle

Un grand merci Raymonde ! Je le fais très souvent et toujours beaucoup de succès !!!