Ce gâteau se prépare en plusieurs étapes. Il est possible de préparer la Dacquoise pistache et la compote de pommes la veille .
Préchauffer le four à 180°.
Positionnez le fouet sur le couteau du robot.
Poser le pichet verseur sur le couvercle pour peser le sucre. Réservez
Versez les blancs d'oeufs dans le robot. L'étape est programmée 4 minutes, vitres 5.
Au cours de l'étape, versez petit à petit le sucre par l'orifice situé sur le couvercle.

Retirez le fouet et versez les blancs en neige dans un cul de poule.
Laver le bol et bien essuyer car nous allons faire le mélange de poudre.

Mélanger les poudres ensemble. L'étape est programmée 20 secondes vit 3.
Puis incorporez les poudres délicatement et en plusieurs fois , aux blancs d'oeufs montés en neige.
Versez la préparation dans le moule Carré , en posant à l'envers dans le fond du moule, la toile décor Labyrinthe, (côté imprimé dessous), ce qui permettra un meilleur démoulage de la Dacquoise.
Cuisson 15 minutes à 180°

Laisser refroidir la Dacquoise dans le moule .
Nettoyer le bol pour la préparation de la compote de pommes vertes .

Pelez les pommes vertes, épépinez et coupez les en gros cubes.
Ajoutez les ingrédients. L'étape est programmée 10 minutes, 100°, vitesse 2.

Mixez la compote en laissant le panier intox à l'envers sur le couvercle pour éviter les projections.

Réservez la compote dans un cul de poule . On peut conserver la compote dans un récipient Be Save jusqu'au lendemain.
Nettoyer le bol en versant un peu d'eau dans le bol et en mixant

Poser le bol micro-ondes sur le couvercle et peser les jus de citrons.
Verser la pomme découpée en petits cubes dans le jus de citrons et laisser macérer le temps de préparer la mousse.

Réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand récipient rempli d'eau bien froide.

Fixez le fouet sur le couteau.
Verser les ingrédients et chauffer.
L'étape est programmée 4 minutes, 90°, vitesse 3

Rajouter 1 pointe de colorant vert et les feuilles de gélatine essorées.
Après avoir retiré le fouet, verser la crème dans un cul de poule pour faire refroidir avant d'incorporer la crème fouettée.

Après avoir lavé le bol, bien l'essuyer et fixer le fouet sur le couteau.
Réserver 20 minutes dans le congélateur.
Sortir le bol du congélateur et peser la crème. L'étape est programmée.
Il est possible de modifier le temps en fonction de la consistance souhaitée.
Bien surveiller en regardant par le trou du couvercle, pour ne pas transformer la crème en beurre !!!

Fouetter à nouveau selon la consistance souhaitée !

Démouler la Dacquoise et nettoyer le moule et la Toile décor.
Etaler sur la toile Décor, 1 cuillère à soupe de crème fouettée , avec la petite spatule coudée.
Remettre la Toile Décor dans le moule carré et réserver au congélateur , le temps d'incorporer le reste de crème fouettée à la préparation de pommes, ainsi que les dés de pommes vertes macérés dans le jus de citron.
Sortir le moule du congélateur et verser la mousse verte dedans.
Poser la Dacquoise sur la mousse. Bien appuyer et remettre au congélateur pendant au moins 6H.
Démouler 3H avant de déguster. Dès la sortie du congélateur, démouler le gâteau et enlever tout de suite , et délicatement, la Toile Décor.
On peut décorer avec des macarons tout autour.
C'est un dessert très léger et pas trop sucré, idéal à la fin d'un repas bien copieux !