Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du crémeux de Maëlig Georgelin.
Placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème.
Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez le mélange chaud dessus sans cesser de mélanger au fouet.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 82° C tout en mélangeant avec une spatule.
Stoppez la cuisson puis ajoutez la gélatine.

Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu sans cesser de mélanger.
Mixez ensuite la préparation afin d'obtenir une belle émulsion.
Remplissez vos empreintes.
Placez au congélateur 3 heures.

J'ai posé mes saint honoré sur un Broyé du Poitou.
Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les mains.
Ajoutez l'oeuf.
Mélangez bien. Etalez la pâte sur la roul'pat.
A l'aide du découpoir 9,5 cm, faites des galettes.
Disposez-les sur la toile de cuisson.
Dorez-les et enfournez 10 minutes à 180° C.

A la sortie du congélateur, démoulez vos saint honorés.
Placez-les sur une galette.
Mettez-les au réfrigérateur en attendant de déguster.