Petits roulés de mousson de canard

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Petits roulés de mousson de canardRecette créée le mercredi 14 décembre 2016 à 12h08
30 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
FROID

2 h

CUISSON

15 min

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Préparation du biscuit épicé

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de spéculoos mixés

40 gramme(s) de spéculoos mixés

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

60 gramme(s) de farine T55

60 gramme(s) de farine T55

2 pincée(s) de mélange 4 épices

2 pincée(s) de mélange 4 épices

3 pincée(s)  sel fin

3 pincée(s) sel fin

10 gramme(s)  sucre semoule

10 gramme(s) sucre semoule

10 gramme(s)  beurre fondu

10 gramme(s) beurre fondu

1 étape
1
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) puis placez votre sur la plaque perforée. Avec un batteur électrique, battez les œufs avec le sel environ 3 minutes. Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez la farine, les spéculoos mixés et le mélange 4 épices. Incorporez la moitié de ce mélange aux œufs montés puis ajoutez environ 1/3 des blancs. Ajoutez l'autre moitié du mélange et mélangez bien. Incorporez le reste des blancs puis le beurre fondu tiède. Étalez la préparation dans le puis faites cuire environ 8 minutes à 210°C (th. 7). Dès la sortie du four, placez une toile de cuisson Guy Demarle puis une plaque perforée sur le biscuit. Laissez refroidir, retournez puis démoulez.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
180 gramme(s) de mousson de canard

180 gramme(s) de mousson de canard

2 étapes
1
Détaillez le mousson de canard en morceaux et assouplissez-le au batteur pour lui donner une consistance pommade. Placez le biscuit sur la planche à découper souple. Étalez à la spatule le mousson de canard sur la surface du biscuit aux épices. Détaillez le biscuit en 3 bandes dans le sens de la longueur. Coupez chaque bande en deux puis roulez-les dans du film alimentaire en forme de boudin. Réservez au frais environ 2 heures. Détaillez en biseaux puis maintenez-les avec des pics en bois.
2
Servez avec un chutney à la mangue/gingembre.
Bon appétit !
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