Petits pains de seigle aux zestes de citron

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Petits pains de seigle aux zestes de citron Recette créée le vendredi 11 décembre 2015 à 07h03

PRÊT EN

10 min
Simple
6 pers.
Cher
Très bon

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TEMPS ROBOT

2 min 20 s

CUISSON

25 min

REPOS

1 h 15

La pâte à pain

Ingredients
190 gramme(s) d'eau

190 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de lait entier

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

300 gramme(s) de farine de seigle t130

300 gramme(s) de farine de seigle t130

130 gramme(s) de farine semi complète t110

130 gramme(s) de farine semi complète t110

1 jus de citron

1 jus de citron

15 gramme(s) de zestes de citron

15 gramme(s) de zestes de citron

1 c.à.s de miel à cuisiner "traversée nordique" gourmandises

1 c.à.s de miel à cuisiner "traversée nordique" gourmandises

4 étapes
1
Tiédir l'eau et le lait avec la levure, 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter les farines, le jus de citron, les zestes de citron et le miel. Mélanger 20 secondes - vitesse progressive 3.
20 s      
3      
3
Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. On obtient une pâte assez collante. Surtout ne pas ajouter de farine.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Transvaser la pâte dans un cul de poule avec un soupçon de farine de seigle, juste pour bouler la pâte. Filmer et laisser pousser 45 minutes.

Façonnage et cuisson

Ingredients
 de la farine de seigle

de la farine de seigle

2 étapes
1
Préchauffer le four à 250°C. Placer les empreintes Grands Carrés SF 2648 (ou 6 rondes ou pains platine ou baguettes) sur la plaque perforée. Dégazer la pâte sur le Roul'pat fariné et partager en 6 pâtons égaux (ou 6 ou 2 ou 4). Placer dans les empreintes. Vaporiser d'eau, saupoudrer de farine de seigle et faire des incisions décoratives. Couvrir d'un torchon propre, poser sur le cul de poule rempli d'eau bouillante pour la seconde pousse (étuve maison ).Les pains ont doublés de volume. Enfourner 15 minutes à 250°C puis baisser à 220°C pendant 5 minutes. Sortir et démouler pour laisser refroidir.
2
Ces petits pains accompagnent à merveille les huîtres ou autres coquillages, les crustacés et le saumon fumé.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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