Petits mousses à la passion et à la fraise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Petits mousses à la passion et à la fraise Recette créée le vendredi 2 février 2024 à 10h47
6 h 15Accessible12 pers.Moyen

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6 h 15
Accessible
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CONGÉLATION

3 h

FROID

2 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Purée de fruit de la passion 1kg
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Moule 12 Carrés Gourmands OHRA®
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Support cul-de-poule
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Préparation de la pâte sablée

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de beurre

    120 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    220 gramme(s) de farine

    220 gramme(s) de farine

    2 pincée(s) de vanille en poudre

    2 pincée(s) de vanille en poudre

    3 étapes
    1
    Mélangez le beurre mou avec le sucre.
    2
    Ajoutez l’œuf au fouet puis la farine, la poudre d'amandes et la vanille. Mélangez à la spatule et étalez la pâte en rectangle. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
    3
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile Boulangère sur une plaque perforée.
    Sortez la pâte du réfrigérateur et malaxez-la. Etalez-la à 3-4mm d’épaisseur. Détaillez-la ensuite en 12 carrés de 6 cm de côté. Placez-les sur la toile de cuisson et faites cuire 15 minutes à 170°C. Réservez.

    Préparation des mousse à la fraise

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine

    5 gramme(s) de gélatine

    180 gramme(s) de purée de fraise

    180 gramme(s) de purée de fraise

    35 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de sucre

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    4 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre et faites-y dissoudre la gélatine.
    Versez le mélange sur le reste de la purée de fruit.

    3
    Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la purée froide.
    4
    Posez votre moule Carrés Gourmands sur la plaque perforée et répartissez la mousse à la fraise dans 6 empreintes. Placez au frais.

    Préparation des mousse aux fruits de la passion

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    180 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    180 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    55 gramme(s) de sucre

    55 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de poudre de lait

    10 gramme(s) de poudre de lait

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Faites chauffer la moitié de la purée de fruit avec le sucre et la poudre de lait puis faites-y dissoudre la gélatine. Versez le mélange sur le reste de la purée de fruits.
    3
    Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la purée froide.
    4
    Répartissez la mousse à la passion dans les 6 empreintes restantes. Placez au congélateur pendant 3 heures minimum.
    5
    Démoulez les mousses et déposez-les sur les carrés de pâte sablée. Laissez décongeler au frais pendant 2 heures.

    Versez du coulis de fraise et du coulis de passion sur les mousses

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Carrés Gourmands OHRA®
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Purée de fruit de la passion 1kg
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  • Purée de fraise 1 kg
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