Bûche passion framboises et chocolat

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Bûche passion framboises et chocolat Recette créée le vendredi 8 novembre 2024 à 13h18
1 hSimple8 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

15 min

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis décor bûche soleil levant OHRA®
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  • Lot 5 semelles à bûches 29 x 10 cm
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  • Purée de fruit de la passion 1kg
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de poudre d'amandes

    70 gramme(s) de poudre d'amandes

    70 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre glace

    70 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de farine

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de sucre

    4 gramme(s) + 4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) + 4 gramme(s) de gélatine

    100 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    50 gramme(s) + 250 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    50 gramme(s) + 250 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

     framboise(s) surgelée(s)

    framboise(s) surgelée(s)

    4 étapes
    1
    Pour l'insert Préparer l'insert la veille avant de préparer votre bûche. Faire ramollir 4 grammes de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 250 grammes de purée de fruit avec 50 grammes de sucre jusqu'à ébullition. Puis ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger. Mettre dans le moule insert et faire prendre au réfrigérateur Rajouter des framboises avant que la masse ne fige complètement Mettre au congélateur
    2
    Préparez un gabarit de 28 cm cm par 8. Pour le fond de dacquoise Mélangez la poudre d’amandes 70 grammes de sucre glace, 10 grammes de farine Montez les blancs d’œufs en neige avec les 10 g de sucre en poudre et incorporez-y délicatement le premier mélange. A l'aide de la poche à douille Dressez sur la toile de cuisson un rectangle 28 cm par 8 cm. Faites cuire à 180° pendant 15minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
    3
    Pour la mousse Réhydratez 4 grammes de gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Faites chauffer 100 g de crème liquide avec les graines de vanille et 50 grammes de purée de fruits de la passion. Incorporez la gélatine réhydratée et essorée en mélangeant afin de bien la dissoudre. Versez sur les pistoles de chocolat puis mélangez le tout pour faire fondre. Battez les 300 g de crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir le mélange à 30°C et incorporez la crème fouettée délicatement en 2 fois.
    4
    Placez le Moule à Bûche sur une plaque aluminium perforée. Décorez le tapis relief de mousse et déposez le dans le moule bûche Remplissez-le de mousse au chocolat lactée jusqu’aux 3 quarts environ en remontant sur les bords avec une petite spatule. Démoulez l'insert passion framboises et insérez-le au centre du Moule. Couvrez le tout avec le reste de la mousse. Détaillez le biscuit dacquoise afin d’obtenir un rectangle de 27,5 cm par 7,5 cm. Disposez le biscuit sur la bûche et placez 12 heures au congélateur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Purée de fruit de la passion 1kg
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  • Lot 5 semelles à bûches 29 x 10 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Tapis décor bûche soleil levant OHRA®
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    3 commentaires
    det
    det

    Agnes dans le insert c'est 50gr sucre glace ou 25gr svp et pour le dacquoise 70gr?? mercie de votre reponse....

    det
    det

    mercie Agnes il manque les gelatine je crois......

    det
    det

    ok je le vois sorry

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