Œuf glacé au chocolat et fruit de la passion

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Œuf  glacé au chocolat et fruit de la passionRecette créée le mardi 30 janvier 2024 à 15h05
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FROID

1 h

CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fruits de la passion 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Moule Œuf de Pâques OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Thermomètre digital
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  • Fouet 13 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Mix glace 250 g
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  • Support cul-de-poule
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Préparation de la dacquoise au cacao

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    10 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de farine

    5 gramme(s) de cacao en poudre

    5 gramme(s) de cacao en poudre

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
    Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande, la farine et le cacao en poudre.
    2
    Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez-y les poudres.
    3
    Posez le moule Œuf à l’envers sur la toile de cuisson et saupoudrez le contour de sucre glace. Retirez le moule et dressez la préparation à la poche à douille à l’intérieur du marquage, à 2,5 cm du bord.
    4
    Saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation de la crème glacée praliné

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de mix glaces

    250 gramme(s) de mix glaces

    40 gramme(s) de praliné noisette

    40 gramme(s) de praliné noisette

    40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
    2
    Ajoutez dans l’une le praliné et les pistoles de chocolat. Mélangez au fouet pour les faire fondre et faites refroidir à 15°C.
    Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix praliné. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    Placez le moule Œuf sur une plaque perforée. Versez la crème glacée praliné dedans et réservez au congélateur.

    Préparation du sorbet aux fruits de la passion

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau

    290 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s)  mix sorbets

    300 gramme(s) mix sorbets

    375 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    375 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    1 fruit de la passion

    1 fruit de la passion

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    Versez le sachet de 300 g de mix sorbet et portez le tout à frémissement.
    Versez la préparation dans un pichet, laissez refroidir à 15°C.
    2
    Divisez la préparation en deux et ajoutez la purée de fruits de la passion dans l’une.
    Placez au frais pendant 1 heure.
    Placez la 2ème préparation au frais pour une autre utilisation. Elle se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.
    3
    Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Ajoutez le jus et les graines d’un fruit avant la fin du cycle.
    4
    Sortez le moule du congélateur et versez le sorbet passion sur la crème glacée praliné. Placez la dacquoise dessus et replacez au congélateur environ 6 heures avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Œuf de Pâques OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Purée de fruits de la passion 1 kg
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  • Mix glace 250 g
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Fouet 13 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Thermomètre digital
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