Petits gâteaux aux noix, noisettes et caramel en robe de chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petits gâteaux aux noix, noisettes et caramel en robe de chocolat Recette créée le dimanche 18 octobre 2015 à 17h06

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

22 min 50 s

FROID

1 h

REPOS

40 min

Pour l'enrobage :

Ingredients
150 gramme(s) de chocolat de couverture

150 gramme(s) de chocolat de couverture

1 étape
1
Dans les empreintes mini muffins, répartissez de façon homogène 150 g de chocolat de couverture.
Puis mettez-les dans le four à 50 °C pendant 15 à 20 mn.
Quand le chocolat est fondu, étalez-le dans les empreintes de façon uniforme à l'aide d'un pinceau.
Réservez au frais afin de faire durcir le chocolat.

Pour la finition :

Ingredients
10 demi-cerneaux de noix

10 demi-cerneaux de noix

20 noisettes entières torréfiées

20 noisettes entières torréfiées

1 étape
1
Dans le bol du cook'in, mettez les cerneaux de noix, les noisettes entières, posez le panier inox par-dessus et hachez-les 5 secondes, vitesse 6.
Réservez-les dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      

Pour les petits gâteaux aux noix :

Ingredients
100 gramme(s) de cerneaux de noix

100 gramme(s) de cerneaux de noix

4 oeufs

4 oeufs

80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de noisettes en poudre

50 gramme(s) de noisettes en poudre

60 gramme(s) de fécule de maïs

60 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) de sucre semoule

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mettez les noix dans le bol.
Posez le panier inox par-dessus et mixez 15 secondes vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
10      
2
Ajoutez les œufs, le beurre mou, les noisettes en poudre, la maïzena et le sucre et réglez 30 secondes, vitesse 5.
30 s      
5      
3
Versez la préparation dans le grand flexipan plat et enfournez pendant 30 mn environ.
À la sortie du four, posez une toile SILPAT sur le flexipan plat, attendez 5 mn puis retournez le gâteau et découpez 40 fonds à l'aide du découpoir 3,5 cm en vous servant de l'envers du découpoir.

Pendant la cuisson des bouchées, préparez la sauce au caramel :

Ingredients
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de sucre semoule

200 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Mettez la crème fraîche et le sucre dans le bol.
Réglez 18 mn, 120 °C, vitesse 3.
18 min      
120 °C      
3      
2
Posez le fouet sur les lames, ajoutez l'eau puis programmez 4 mn, vitesse 5 après avoir posé le verre doseur sur le couvercle.
Cela va permettre de déglacer les parois du bol.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
3
Retirez le fouet, mettez le panier inox et faites 9 impulsions turbo après avoir posé le verre doseur sur le couvercle.
Réservez la sauce au caramel dans l'entonnoir automatique au frais pendant ¼ d'heure.
Accessoire(s) :
Panier inox

Montage :

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat de couverture

100 gramme(s) de chocolat de couverture

1 étape
1
Dans les empreintes mini muffins enrobées de chocolat, déposez dans le fond de chacune un petit gâteau puis répartissez le tiers de la sauce au caramel.
Déposez un second gâteau puis un autre tiers de sauce au caramel.
Enfin, mettez sur chaque gâteau un peu du mélange noix noisettes concassées.
Répartissez le reste de sauce au caramel.
Dans un cul-de-poule, mettez 100 g de chocolat de couverture que vous posez sur un bain-marie d'eau chaude.
Faites fondre puis fermez chaque empreinte avec le chocolat.
Mettez au frais puis démoulez quand le chocolat est devenu dur. Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire