Où, quoi, comment ?

IngredientsListe de courses
1 étape
1
J'ai chopé cette recette sur le site gourmand de "La cuisine de Bernard". Toujours un réel enchantement de préparer ses recettes abouties à la perfection. Qu'elles soient salées ou sucrées, on se régale à chaque fois.

Ces Elisenlebkuchen (pains d'épices d'Elise) sont de succulents gâteaux traditionnels allemands, originaires de Nuremberg.

Bernard y a mis des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Que du bonheur !

Ils ne contiennent ni beurre ni farine, contrairement aux lebkuchen classiques. Idéal pour les "sans gluten" et les "sans lactose".

J'en ai offert autour de moi, tous ont dit "c'est une tuerie !". Je confirme ! ;)

Pâte à lebkuchen

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) d'amandes entières

500 gramme(s) d'amandes entières

125 gramme(s) de noix

125 gramme(s) de noix

100 gramme(s) d'oranges confites

100 gramme(s) d'oranges confites

100 gramme(s)  citrons confits

100 gramme(s) citrons confits

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

150 gramme(s)  vergeoise brune

150 gramme(s) vergeoise brune

1 zeste(s) de citron

1 zeste(s) de citron

3 c.à.c de cannelle en poudre

3 c.à.c de cannelle en poudre

1 c.à.c de gingembre moulu

1 c.à.c de gingembre moulu

 1/2 noix de muscade réduite en poudre

1/2 noix de muscade réduite en poudre

 1/4 cc d'anis en poudre

1/4 cc d'anis en poudre

 1/2 cc 4 épices

1/2 cc 4 épices

150 gramme(s)  oeufs entiers

150 gramme(s) oeufs entiers

4 étapes
1
Pour 16 gâteaux de 9 cm (comme sur la photo) ou 32 petits de 6 cm de Ø

Dans le bol, mettre les 500 g d'amandes et les 125 g de noix. Mettre le gobelet doseur.

Le robot est programmé 2 coups de Turbo. Tu dois obtenir une poudre pas trop fine.

A transvaser dans le grand cul-de-poule.


2
Dans le bol vide, mettre 100 g d'oranges confites + 100 g de citrons confits (boutique Guy Demarle). Déposer le panier inox par-dessus.

Le robot est programmé 1 coup de Turbo. Ils doivent être mixés en très petits morceaux.

Oter le panier inox.

A l'aide de la grande spatule mélangeuse, verser les fruits confits mixés dans le grand cul-de-poule, sur les amandes et noix mixées.

Accessoire(s) :
Panier inox
3
Dans le grand cul-de-poule :

Ajouter 100 g de sucre + 150 g de vergeoise brune. Mélanger à la spatule.

Ajouter 3 c. à café cannelle en poudre + 1 c. à café gingembre en poudre + 1/2 noix de muscade réduite en poudre + 1/4 c. à café anis en poudre + 1/2 c. à café 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle).

Mélanger de nouveau.
4
Dans un récipient à part, mettre 3 oeufs entiers, fouetter à la cuillère magique.

En prélever 150 g à ajouter dans la préparation.

Pétrir cette pâte à la main quelques instants afin que les oeufs soient bien incorporés à l'appareil.

La pâte à lebkuchen est prête.

Moulage de la pâte

IngredientsListe de courses
 pain azyme

pain azyme

3 étapes
1
Le pain azyme sous les gâteaux leur éviteront de coller entre eux.

Tu pourras trouver des feuilles de pain azyme dans la boutique Guy Demarle.

Il te faudra découper des cercles dans des feuilles de pain azyme, de 6 ou 9 cm de Ø, selon la grosseur des gâteaux que tu as choisies.



2
Préchauffer le four à 180°C.

Pour les petits gâteaux de 6 cm :

Prélever 40 g de pâte pour chaque gâteau.

En faire une boule à déposer sur le rond de pain azyme, côté strié dessous.

Aplatir la boule bien à la verticale, avec une spatule en bois humidifiée, pour éviter que ça colle à la spatule. Il faut une épaisseur de 1 cm.

Pour les gros de 9 cm :

Prélever la pâte avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond, comme le préconise Bernard). Ma cuillère à glace a un diamètre de 6 cm, ce qui fait une belle quantité de pâte, à ras bord. Même méthode que pour les petits.

Si tu n'as pas de cuillère à glace, tu prélèves au moins 50 g de pâte, à bouler sur les ronds de pain azyme. Il faut toujours une épaisseur de 1 cm, une fois aplatie.
3
Dépose les gâteaux formés, sur la toile de cuisson (Silpat).

Cuisson four préchauffé à 180°C, pendant 20 min.

Les gâteaux doivent être bien moelleux au centre et légèrement croustillants sur le pourtour.

Les laisser refroidir sur une grille à patisserie.

Nappage des gâteaux

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de chocolat de couverture

300 gramme(s) de chocolat de couverture

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat au lait ou noir dans une casserole à bain-marie.

Tu peux tempérer le chocolat (la méthode est expliquée sur les paquets de pistoles ou sur internet).

Perso, j'ai utilisé 150 g de pistoles de chocolat noir 66% Mexique Cacao Barry et 150 g de pistoles de chocolat au lait 40% Ghana car j'ai fait des Elisenlebkuchen au chocolat noir et d'autres au chocolat au lait (voir la photo).

A l'envers, tremper les Elisenlebkuchen dans le chocolat, en évitant d'en mettre sur le pain azyme.

Oter l'excédent de chocolat, en raclant le gâteau sur le bord de la casserole.

Dépose les gâteaux sur la grille à pâtisserie (MA 129 de la boutique Guy Demarle) posée sur son plateau de récupération inox.

Tu peux faire des dessins avec une fourchette sur le chocolat pour faire un joli décor.

Laisse refroidir le chocolat puis range tes Elisenlebkuchen au chocolat dans une boîte en métal hermétique. Ils se garderont plusieurs semaines ! A moins que... ;)

En général, c'est une recette pour la fin d'année mais rien ne t'empêche d'en préparer toute l'année !
2
Psssst ! Tu es toujours là ? Une p'tite note, un p'tit mot de ta part seront très appréciés...

Si tu as des remarques ou des questions. ;) elles sont les bienvenues ! J'y répondrais dès que possible. Merci.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Grille à pâtisserie
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  • Grille ronde à pieds
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  • 6 feuilles en azyme striées spéciales nougat
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule-mélangeuse
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  • Ecorces d'oranges confites en lamelles 1,05 kg
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