Mettez le fouet puis versez le sucre ( pour le caramel mieux vaut utiliser le sucre blanc) +beurre. Portez en chauffe 4 min à 140°c vitesse 2.Retirez le verre doseur.
Durant ce temps hydratez votre gélatine 1/2feuille dans de l eau froide.

Ajoutez la crème liquide mélangez 3 min à 130°c vitesse 2 avec le fouet.

ajoutez la gélatine et mélangez 40 sec vitesse 4.
Versez dans un récipient filmez au contact et réservez au frais pour que le caramel fige légèrement.
Durant ce temps vous allez mettre votre four a chauffer à 160°c et y déposer vos empreintes tourbillons durant 5 min .
Prenez votre plaque dans laquelle vous déposez au centre de chaque empreinte 2 gr de chocolats de couverture au lait (c'est environ 3 pistoles).
Remettez votre plaque 2 min au four (surveillez suivant vos four) afin de faire fondre le chocolat. Puis chemisez les parois de vos empreintes avec ce chocolat fondu .Réserver dans un endroit frais (si vous êtes pressez mettez au frigo ) pour laisser le chocolat se solidifier.

vous allez mettre un récipient sur votre bol et appuyer sur tare afin d'effectuer les peser pour le biscuit. Dans un cul de poule mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez la farine. Réalisée une pâte sableuse. Fraisez la et filmer au contact pour une mise au frais de 20 min. Abaissez votre pâte sur environ 1 cm d'épaisseur et emporte-pièce de 2 cm de diamètre. déposez vos petites pièces sur une e et cuire 15 min a 160°c. Laissez refroidir.

Montage de vos chocolats:
Prenez votre plaque tourbillon .
Remplissez votre poche a douille( muni d'une douille unie petit diamètre )de caramel .
Mettez du caramel dans vos empreintes chocolatées recouvrez d'un biscuit.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou avec le bol a micro-onde et recouvrez vos empreintes de ce chocolat pour fermer vos préparation.
Laissez le tout durcir au frais.