comme un fraisier

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
comme un fraisierRecette créée le vendredi 5 avril 2019 à 22h52

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

7 min 20 s

crème mousseline légère

Ingredients
165 gramme(s) de  lait demi-écrémé

165 gramme(s) de lait demi-écrémé

30 gramme(s) de  crème fraîche entière liquide

30 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

40 gramme(s) de sucre blond

40 gramme(s) de sucre blond

2  jaunes d’œufs

2 jaunes d’œufs

1 1/2 gousse de vanille

1 1/2 gousse de vanille

1 zeste de citron

1 zeste de citron

20 gramme(s) de  de fécule de maïs

20 gramme(s) de de fécule de maïs

1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Mettre tous ingrédients dans les bol . Fendre la vanille pour en récupérer les grains. ( l’idéal pour un meilleur parfum vous pouvez la veille faire infuser la vanille dans le lait).
Faites chauffer à 80°c durant 2 min 50 s vitesse 4
Durant ce temps mettez votre feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
2 min 50 s      
80 °C      
4      
2
Ajouter le beurre et la gélatine préalablement ramollie .Mixer pour rendre lisse durant 10 sec vitesse 9.
Pour la matière grasse j'utilise du St Hubert Bio.
Versez cette préparation dans un récipient couvert au contact avec du film alimentaire et réservez au frais.
10 s      
9      

sablé breton

Ingredients
1 moule Ellipse

1 moule Ellipse

1 plaque alu

1 plaque alu

100 gramme(s) de de farine T65

100 gramme(s) de de farine T65

90 gramme(s) de beurre ou  st hubert bio

90 gramme(s) de beurre ou st hubert bio

2   jaunes d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de de vanille en poudre

1 c.à.c de de vanille en poudre

20 gramme(s) de  poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre d'amandes

45 gramme(s) de sucre blond bio

45 gramme(s) de sucre blond bio

2 pincée(s) de  de sel

2 pincée(s) de de sel

2 étapes
1
Préchauffez le four à 170°c . Pré^parez le moule Ellipse sur le plaque alu.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du i-cook'in et mélangez 20 s vitesse 4
20 s      
4      
2
Pétrissez 30s.
Déposez l'appareil dans un récipient . Prenez votre moule et mettez de la préparation sur toute la surface . Étalez à l'aide de la petite spatule coudée et de vos doigts. Vérifier d'avoir environ 0.5 cm d'épaisseur. Il vous restera un peu de pâte pour réaliser quelques petits sablés ou des fond de tartes individuels.
Enfournez environ 18 min à 170°c.
Laissez légèrement refroidir ensuite prolongez le refroidissement sur une grille.
Petrissage :    
30 s      

compotée de fraises fraîches

Ingredients
140 gramme(s) de fraises

140 gramme(s) de fraises

15 gramme(s) de sucre blond bio

15 gramme(s) de sucre blond bio

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

1 c.à.c de de jus de citron non traité

1 c.à.c de de jus de citron non traité

1 poche à douille

1 poche à douille

1 douille st honoré

1 douille st honoré

1 support poche à douille

1 support poche à douille

15 Fraises fraîches

15 Fraises fraîches

3 étapes
1
Préparez vos fraises coupées en morceaux,déposez les dans le bol recouvrez du panier inox et mixez 40 sec vitesse 7
Accessoire(s) :
Panier inox
40 s      
7      
2
retirez le panier inox.
Dans un petit récipient mélangez le sucre et la pectine et versez l'ensemble dans le bol avec le jus de citron.
Cuire le tout à 80°c durant 2min 50s vitesse 3.
Versez cette compotée dans un récipient filmé au contact et réservez au frais.
2 min 50 s      
80 °C      
3      
3
Déposez votre sablé sur un plat de service.
Recouvrez le de compotée de fraises en démarrant à 0.5 cm du bord .
Émulsionnez la crème au fouet ou à la cuillère magique et déposez la dans la poche à douille munie de la douille St Honoré.
Recouvrez votre sablé +compotée en faisant comme des virgules en démarrant de l'extérieur vers l'intérieur en laissant le centre vide(compotée visible).
Prenez environ 10 fraises coupez les en deux et déposez au centre. Coupez en 3 en 4 et garnissez entre les virgules de crème.
S'il vous reste des fraises vous pouvez les couper en deux et les déposez tout autour du sablé.
Bon appétit !
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