Petits choux aux spéculoos

lesdelicesdenath
Les délices de Nath
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petits choux aux spéculoos Recette créée le samedi 19 octobre 2019 à 14h46

PRÊT EN

4 h 55
Accessible
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

16 min 20 s

FROID

4 h

CUISSON

40 min

Réalisation des petits choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

1/2 c.à.c de sel

1/2 c.à.c de sel

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 + 1 oeuf(s)

4 + 1 oeuf(s)

4 étapes
1
Placer l'empreinte mini tartelettes sur une plaque perforée. Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Verser l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre dans le bol.
3 min      
120 °C      
2      
2
Verser la farine en une seule fois. Cette étape va permettre d'assécher la pâte.
Turbo :    
4t      
3
Ouvrir le couvercle afin de laisser s'échapper la vapeur et laisser refroidir la pâte quelques secondes. Refermer le couvercle. Enlever le verre doseur. Mettre en route cette étape puis incorporer un à un les 4 Oeufs par l'orifice. Le dernier Oeuf doit être introduit au moins 30 secondes avant la fin de l'étape. On doit obtenir une pâte collante et homogène mais pas trop molle.
2 min      
4      
4
Dresse les 24 choux à l'aide de la poche à douille. Dorer à l'œuf battu. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 40 min ( selon les fours) . Attention: ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. Laisser refroidir avant de démouler les choux.

Réalisation de la crème aux spéculoos

Ingredients
500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de maïzena

50 gramme(s) de maïzena

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

5 c.à.s  pâte aux spéculoos

5 c.à.s pâte aux spéculoos

2 étapes
1
Placer le fouet sur les lames du robot. Verser le lait, le sucre, la maïzena et les 4 jaunes d'œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
Ajouter la pâte à tartiner aux spéculoos
1 min      
2      

Montage et glaçage

Ingredients
200 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de sucre glace

1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

6 spéculoos

6 spéculoos

1 étape
1
Couper les choux en 2 dans le sens de la longueur. Les garnir de la crème à l'aide de la poche à douille.
Verser les 200g de sucre glace dans une assiette creuse. Y ajouter le blanc d'œuf. Mélanger.
Tremper les chapeaux des choux dans le glaçage. Retirer l'excès et poser les sur chaque chou.
Réduire les spéculoos en miette puis saupoudrer les choux avec les miettes de spéculoos.
Idéalement laisser sécher 4 heures avant de déguster.
Bonne dégustation!
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fetehttps://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fete
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