Petites mousses aux fruits exotiques

Petites mousses aux fruits exotiquesRecette créée le vendredi 10 avril 2020 à 14h56

PRÊT EN

7 h
Simple
12 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

4 h

FROID

3 h

Préparation de la mousse aux fruits exotiques

Ingredients
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

250 gramme(s) de purée de fruits exotiques

250 gramme(s) de purée de fruits exotiques

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

210 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

210 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites tiédir la moitié de la purée de fruit à 60°C. Ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Mélangez au fouet.

Incorporez le reste de purée de fruits exotiques et faites refroidir à 30°C.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée. Incorporez-la dans le mélange précédent.

Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes. Placez au congélateur 4 heures.

Préparation de la pâte sablée

Ingredients
120 gramme(s) de beurre mou

120 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre d'amandes

210 gramme(s) de farine t55

210 gramme(s) de farine t55

15 gramme(s) de cacao en poudre

15 gramme(s) de cacao en poudre

4 étapes
1
Dans un cul-de-poule, assouplissez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l’œuf, le sel et la poudre d’amandes.

Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés.
2
Mélangez la pâte à la main afin d’obtenir un mélange sableux. Filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3
Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.

Abaissez la pâte sur la Roul’Pat avec le rouleau à environ 3 mm d’épaisseur. Piquez-la et détaillez 12 fonds avec le découpoir 6 cm. Disposez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 10 à 12 minutes à 170°C (th. 5-6). Mettez le reste de pâte au frais ou au congélateur selon l’utilisation.
4
Démoulez les mousses sur les fonds de pâte et laissez décongeler au frais 2 heures environ avant de servir. Décorez avec de la purée de fruits exotiques et de la menthe.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Purée de fruits exotiques 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 12 Petites charlottes FLEXIPAN®
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