Bûche au chocolat et aux framboises

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
Bûche au chocolat et aux framboisesRecette créée le mardi 23 novembre 2021 à 12h05
30 minSimple8 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Simple
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CONGÉLATION

1 h

CUISSON

12 h

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    10 gramme(s) + 75 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) + 75 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s)  farine

    10 gramme(s) farine

    10 gramme(s) de beurre pommade

    10 gramme(s) de beurre pommade

    10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de cacao en poudre

    10 gramme(s) de cacao en poudre

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    15 gramme(s) de  sucre semoule

    15 gramme(s) de sucre semoule

    50 gramme(s) + 70 gramme(s) de purée de framboise

    50 gramme(s) + 70 gramme(s) de purée de framboise

    270 gramme(s) de chocolat noir

    270 gramme(s) de chocolat noir

    330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    60 gramme(s) de brisure de framboises surgelées

    60 gramme(s) de brisure de framboises surgelées

    5 étapes
    1
    Pâte à cigarette:
    Mélangez au fouet 10g de beurre mou et 10g sucre glace. Ajoutez les 10g de blanc d’œuf ainsi que les 10g de farine.
    Étalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du Flexipan plat.
    2
    Pour le biscuit:
    Mélangez la poudre d'amande avec 75 g de sucre glace 15g de farine et le cacao en poudre.
    Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporez les jaunes d'oeufs dans le mélange des poudres puis faire fondre le beurre pour le mélangez à la masse. Incorporez les blancs en neige.
    Répartissez la pâte sur le Flexipan plat et faites cuire 12min à 200°
    3
    Pour le punch:
    Faire chauffer 50g de purée de framboises avec 15g de sucre glace.
    4
    Pour la mousse:
    Faire fondre le chocolat au bain marie, chauffez la purée de fruits et versez sur le chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
    5
    Montage:
    Démoulez, découpez le décor et le déposez dans le moule.
    Mettre la mousse dans le moule Bûche et terminez par du biscuit que vous aurez légèrement imbibé avec le punch.
    Mettre au congélateur pendant 1h avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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