Nouveau !entremet framboisesRecette créée le lundi 1 avril 2024 à 14h24
7 hSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

7 h
Simple
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

4 h

FROID

3 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Moule entremets OHRA®
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  • Préparation 1: la génoise

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de sucre en poudre

    50 gramme(s) de sucre en poudre

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    15 pistache(s)

    15 pistache(s)

    10 pralines roses

    10 pralines roses

    1 étape
    1
    mettre soit une toile de cuisson ou votre moule à génoise sur une plaque alu perforée. et mettre votre moule à chauffer à 180°C
    dans un cul de poule, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
    ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule.
    étaler la préparation dans votre moule (elle doit remplir la moitié du tapis à génoise), si vous utilisez une toile de cuisson étaler légèrement à la spatule de façon à ce que la préparation dépasse le moule à entremet. (en surface)
    concasser au couteau les pistache et les pralines, et les répartir sur la génoise.
    faire cuire 10 minutes à 180°C

    Préparation 2: la mousse framboise

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de purée de framboise

    250 gramme(s) de purée de framboise

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de framboise(s)

    250 gramme(s) de framboise(s)

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    2 étapes
    1
    mettre la gélatine dans de l'eau froide, pendant 10 minutes
    mettre la purée de framboise avec le sucre dans le pichet verseur et mettre à chauffer au micro onde (ou à la casserole) environ 40 secondes (juste histoire que la préparation soit chaude et fume légèrement)
    y ajouter la gélatine et mélanger légèrement, pour la faire fondre.
    laisser refroidir quelques minutes.

    pendant ce temps
    monter la crème fraîche en chantilly.

    une fois la purée de fruit refroidit, l'incorporer délicatement et petit à petit dans la chantilly.
    2
    Étape 2
    mettre la moitié de la mousse ainsi obtenue dans le moule entremet qui sera mis sur une plaque alu perforée (pour une meilleur stabilité)

    mettre les framboises (fraîches ou congelée) sur la mousse et recouvrir du reste de la préparation.

    mettre sur le dessus un disque de génoise

    et mettre le tout 3 heures au congélateur.

    pour la dégustation sortir l'entremet 4h avant et le laisser dans le frigo jusqu'à la dégustation

    décorer selon vos envies
    j'ai mis quelques gouttes de purée de fruit au fond du moule, avant d'y verser la mousse, pour faire un effet un peut marbré
    Bon appétit !

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