Bavarois Palmettes Framboises et Pralines Roses

Bavarois Palmettes Framboises et  Pralines RosesRecette créée le dimanche 14 février 2021 à 18h51

PRÊT EN

12 h
Simple
12 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

16 h

FROID

4 h

CUISSON

15 min

Préparation du biscuit (J-2)

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de poudre d'amandes

55 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de pralines roses

50 gramme(s) de pralines roses

1 étape
1
-Concasser les pralines roses grossièrement.
-Réaliser le biscuit pralines roses en mélangeant tous les ingrédients, jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
-Former une boule et mettez là au frais pendant 1h.
-Préchauffer le four a 170°.
-Placer votre moule carré sur une plaque perforée, étaler votre pâte sur la roul’pat en forme d’un carré de 21cm sur 21cm sur 3cm d’épaisseur.
-Déposer cette pâte dans le moule.
-Faire cuire pendant 15 min.
-Laisser refroidir et démouler. Réserver.

Préparation de l’insert (J-2)

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de purée de framboise

200 gramme(s) de purée de framboise

25 gramme(s) de sucre en poudre

25 gramme(s) de sucre en poudre

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Mettre la purée de framboises ainsi que le sucre dans une casserole, faire chauffer quelques minutes.
-Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger.
-Mettre le moule carré lavé sur une plaque perforée et y verser le coulis. Mettre au congélateur minimum 4h.

Préparation du bavarois vanille (J-1)

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

1 c.à.c d'arôme de vanille

1 c.à.c d'arôme de vanille

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de fromage blanc

250 gramme(s) de fromage blanc

1 étape
1
-Démouler l’insert framboises et le laisser au congélateur sur une toile et plaque de cuisson.
-Laver votre moule et le poser sur une plaque de cuisson.
-Mettre la toile décor Palmettes dans le fond du moule (motifs visibles)
-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
-Dans un cul de poule, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Dans une casserole porter à ébullition la crème fraîche liquide.
-L’incorporer petit à petit à l’aide d’un fouet au mélange œufs/sucre.
-Ajouter la vanille liquide.
- Remettre sur le feu, et sans cesser de remuer, surveiller le moment où la crème s’épaissit. Stopper la cuisson et verser dans un récipient froid.
-Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger.
-Ajouter le fromage blanc, mélanger.
-A l’aide d’un batteur électrique battre les blancs en neige ferme, les incorporer ensuite délicatement à la préparation au fromage blanc.
-Verser la moitié de cette préparation dans le moule sur les palmettes,
-Déposer l’insert délicatement sur cette préparation, puis ajouter la 2ème partie de bavarois.
-Couper 5 mm sur 2 côtés du biscuit croustillant afin qu’il ne se voit pas lors du démoulage et le déposer dans le moule par-dessus le bavarois.
-Mettre au congélateur toute une nuit.

Jour J

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Dès la sortie du congélateur, démouler le gâteau en tirant de chaque coté, une fois le moule enlevé, décoller délicatement la toile décor.
- Vous pouvez le bomber avec un spray coloré (J’ai utilisé une bombe de velours rose naturel)
-Laisser au frais pendant 4h pour une décongélation optimale.
-Bonne dégustation.
Bon appétit !

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