Petites brioches tressées

stephaniedelben
Stéphanie DEL BEN
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petites brioches tresséesRecette créée le lundi 15 février 2016 à 17h06

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

4 min 45 s

FROID

30 min

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 45

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de levure pâtes briochées gourmandises

1 sachet(s) de levure pâtes briochées gourmandises

500 gramme(s) de farine type t55

500 gramme(s) de farine type t55

55 gramme(s) de sucre blond de canne

55 gramme(s) de sucre blond de canne

2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

1 oeuf battu pour la dorure

1 oeuf battu pour la dorure

10 étapes
1
Dans le bol du robot, verser le lait et un sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises.
30 s      
40 °C      
3      
2
Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.
15 s      
4      
3
Pétrir 1 minute 30.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajouter le beurre coupé en petits dés. Terminer le pétrissage.
Petrissage :    
2 min 30 s      
5
Débarrasser la pâte dans un cul-de-poule. Déposer une toile SILPAT par dessus et faire lever la pâte pendant 45 mn dans un four préchauffé à 40°C puis éteint.
6
Déposer la pâte sur une toile Roul’pat farinée, dégazer avec la paume de la pain. Remettre en boule dans le cul-de-poule et laisser reposer 15 minutes au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
7
Reprendre la pâte et la détailler en 10 pâtons d'environ 100 g. Façonner des brins de 10 à 15 cm pas plus. Entreposer au réfrigérateur au moins 15 minutes recouverts de la toile SILPAT. Ce dernier passage au froid va faciliter l'allongement des brins et éviter l'effet élastique.
8
Allonger les brins façon ficelles pour atteindre au moins 40 cm. Former une boucle en coinçant le bout sous le brin. Passer l'autre bout à l'intérieur de la boucle par dessous. Vriller ensuite la boucle sur elle-même vers la droite. Ramener ensuite le bout dans la boucle par dessous. Placer 2 toile SILPAT sur deux plaques en aluminium perforée. Répartir les 10 petites brioches tressées sur les toile SILPAT en quinconce.
9
A ce stade, avant la 2ème pousse, badigeonner d'une 1ère couche d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone. Puis, laisser lever 1 bonne heure dans le four préchauffé à 40°C puis éteint.
10
Préchauffer le four à 180°C. Etaler au pinceau une deuxième couche de dorure sur chaque pièce et enfourner pour 15 minutes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
celineg_26a8
Celine Guidat
Conseillère Guy Demarle

extra...un pur regal....merci