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Chinois (version xxl)Recette créée le vendredi 20 mars 2020 à 15h33

PRÊT EN

2 h 40
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

3
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TEMPS ROBOT

14 min 10 s

CUISSON

35 min

REPOS

2 h

La recette en vidéo

Préparation de la pâte briochée

Ingredients
200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine t55 bio

500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine t55 bio

70 gramme(s) de sucre blond de canne

70 gramme(s) de sucre blond de canne

2 oeufs bio

2 oeufs bio

100 gramme(s) de beurre doux (froid)

100 gramme(s) de beurre doux (froid)

6 étapes
1
Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol.
Faites tiédir l'ensemble.
30 s      
40 °C      
3      
2
Ajoutez la farine, le sucre et les oeufs.
Mélangez.
20 s      
4      
3
Une fois les ingrédients mélangés, commencez le pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Pétrissez à nouveau 2 minutes.
Petrissage :    
2 min      
5
Raclez les bords.
Versez par-dessus les 20  g de farine restants.
Petrissage :    
20 s      
6
Débarrassez la pâte dans un grand cul-de-poule. Recouvrez d’un film alimentaire ou d’une toile de cuisson Guy Demarle (Silpat®) et laissez pousser pendant 1 heure minimum, idéalement 1h30 à température ambiante.

La pâte va doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière

Ingredients
750 gramme(s) de lait entier

750 gramme(s) de lait entier

130 gramme(s) de sucre blond de canne

130 gramme(s) de sucre blond de canne

60 gramme(s) de fécule de maïs

60 gramme(s) de fécule de maïs

3 oeufs bio

3 oeufs bio

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les œufs dans le bol.
Ne mettez pas le verre doseur. L'étape est programmée.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
110 °C      
3      
2
Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
3
Étalez la crème pâtissière sur le Flexipan Plat® préalablement posé sur une plaque en aluminium perforée au vu de la quantité réalisée (oui j’ai de vrais gourmands à la maison !) afin qu'elle refroidisse rapidement. Filmez au contact avec du film alimentaire.
Placez au frais au bout de 15 minutes jusqu'à utilisation.

Façonnage et cuisson

Ingredients
120 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50%

120 gramme(s) de drops (pépites) chocolat noir 50%

4 étapes
1
Déroulez votre Roul'Pat® sur votre plan de travail. Farinez-le légèrement.
Dégazez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre).
À l'aide de votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle afin de recouvrir toute la surface de la Roul'Pat®.
2
Lissez au fouet la crème pâtissière refroidie dans un grand cul-de-poule puis versez-la sur la pâte briochée. Répartissez-la à l'aide de la spatule en inox coudée sur toute la surface de la pâte briochée.

Parsemez de pépites de chocolat ou de 100 g de raisins secs préalablement macérés dans du rhum, c'est vraiment délicieux aussi ! 😊
3
Roulez la pâte briochée maintenant garnie pour former un gros boudin. Coupez-le en 15 morceaux. Disposez-les dans le moule Rectangulaire Familial Flexipan®. Recouvrez d'une toile de cuisson et laissez reposer 1 heure 20 minutes à température ambiante ou 1 heure dans votre four préchauffé à 40°C puis éteint.
4
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) en chaleur tournante et placez votre moule sur une plaque en aluminium perforée.
Badigeonnez de lait (ou d'oeuf battu pour plus de brillance), puis faites cuire au four pendant environ 30 minutes à 180°C.

Démoulez le chinois à froid.
Régalez-vous !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
    Voir sur la boutique
  • Spatule coudée inox 21,5 cm

    Produit indisponible

  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Drops (pépites) chocolat noir 50 %
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  • Moule Rectangulaire familial FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
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    3 commentaires
    audebazinadel
    Aude BAZIN ADEL
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    j’avais envie de faire depuis longtemps un chinois....c’est chose faite avec cette super recette...très simple à réaliser, la vidéo est un vrai +...et elle a fait l’unanimité auprès de toute ma famille avec laquelle j’ai partagé ce chinois en version XXL...recette gourmande à souhait ! À tester d’urgence si vous ne l’avez pas déjà fait.

    Aude - Equipe de choc’

    sofyc67
    sofy clubdemarle
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Excellent chinois format XXL un régal. Merci pour la recette

    christelchaps
    Christel Chaperon
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Merci pour cette super recette ! Tout le monde a adoré. Très bonne idée de le faire dans le moule rectangulaire familial ! Je mets la recette dans mes favoris 😁