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Petites brioches à têtesRecette créée le lundi 9 octobre 2017 à 06h04

PRÊT EN

20 min
Accessible
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

5 min

CUISSON

20 min

REPOS

1 h 15

Pour la pâte briochée

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®

140 gramme(s) de lait entier

140 gramme(s) de lait entier

365 gramme(s) de farine t45 (gruau de préférence)

365 gramme(s) de farine t45 (gruau de préférence)

55 gramme(s) de sucre fin

55 gramme(s) de sucre fin

85 gramme(s) d'oeufs battus

85 gramme(s) d'oeufs battus

70 gramme(s) de beurre froid en cubes

70 gramme(s) de beurre froid en cubes

5 étapes
1
Dans le bol, verser le sachet de levure et le lait. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine de Gruau ou farine T0 (pour pizzas), le sucre fin et les oeufs battus. Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur) (il se peut que le ventilateur se mette en route)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
5
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 minutes au moins.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 2 jaunes d’œufs

2 jaunes d’œufs

 1 cuillère à café de sucre fin

1 cuillère à café de sucre fin

 1 cuillère magique

1 cuillère magique

 1 pinceau silicone

1 pinceau silicone

 1 coupe pâte ou racle-tout

1 coupe pâte ou racle-tout

 1 torchon propre (léger)

1 torchon propre (léger)

2 étapes
1
Placer le moule BRIOCHETTES sur la plaque alu perforée. Sortir la pâte du bol (mains huilées) sur la Roul'pat, dégazer la pâte (avec les poings). Partager en 12 pâtons égaux à l'aide du racle-tout. Aplatir en rond, rabattre les bords vers le centre et bouler. Avec la paume de la main façonner la petite boule. Placer dans les moules. Avec les doigts former une gorge autour de la petite boule et l'enfoncer. Badigeonner au jaune d’œuf battu à la cuillère magique avec le sucre à l'aide du pinceau. Placer la plaque sur un grand saladier rempli d'eau bouillante. Laisser pousser les brioches 30 minutes au moins sous torchon (léger).
2
Préchauffer le four à 180°C. (four Twin Convection : demi-four bas CT). Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf/sucre, laisser pousser 15 minutes sans torchon. Enfourner 20 minutes (selon four). A la sortie du four couvrir avec un torchon propre.

Suggestion

Ingredients
 du film alimentaire

du film alimentaire

 un cul de poule

un cul de poule

1 étape
1
Pour une brioche encore meilleure, réaliser la pâte la veille au soir, la placer au réfrigérateur dans le cul de poule filmé toute la nuit. Le lendemain, sortir le cul de poule, laisser à température ambiante 1/2 heure. Reprendre et continuer la recette à partir de "Façonnage et cuisson".
Bon appétit !

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1 commentaires
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Nadine Hell
Conseillère Guy Demarle

Recette extra mercis beaucoup