Mettre la levure et l'eau dans le bol.

Ajouter les 2 sortes de farines. Racler les bords pendant le pétrissage si besoin

Ajouter le beurre dans le bol.

Vider le bol et mettre la pâte dans un grand cul de poule. Couvrir. Laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
Faire 12 pâtons de même poids. Bouler. Mettre chaque boule dans une empreinte.
Laisser gonfler 1 h 30.
Faire chauffer le four à 230 °C avec un peu d'eau.
Inciser les boules de pâte. Enfourner 20 minutes