Brioche portionnable

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche portionnableRecette créée le samedi 24 juin 2017 à 06h38

PRÊT EN

5 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

5 min 55 s

CUISSON

30 min

REPOS

4 h

Préparation 1

Ingredients
450 gramme(s) de farine T55

450 gramme(s) de farine T55

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

90 gramme(s) de beurre mou

90 gramme(s) de beurre mou

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

30 gramme(s) de sucre gros grains

30 gramme(s) de sucre gros grains

10 étapes
1
Dans le bol du Cook'in, mettez tous les ingrédients pour la pâte à brioche sauf le beurre.
Mélangez 10 secondes, vitesse 5.
10 s      
5      
2
Puis réglez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez le beurre mou et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Raclez les bords du bol afin de ramener le beurre qui se serait collé sur les parois avec le reste de pâte.
Ajoutez 20 g de farine et pétrissez à nouveau 15 secondes.
Cet ajout de farine va permettre de mieux décoller la pâte des parois.
Petrissage :    
15 s      
5
Sortez le pâton, divisez-le en 10 morceaux d'environ 90 g chacun.
Formez des boules et mettez-les dans le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée en les espaçant un peu afin de permettre à la brioche de se développer.

6
Mettez 15 g de beurre dans le bol.
Faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.
2 min      
50 °C      
3      
7
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les boules de beurre fondu.
8
Faites lever la brioche pendant 3 à 4 heures dans un endroit chaud ou 2 heures à 40 °C dans votre four : elle doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180 °C.
Délayez un jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau puis badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
9
Posez une coupelle sur le bol et pesez le sucre en gros grains.
Puis parsemez-le sur les boules de brioche.


10
Enfournez 25 à 30 mn.
Eventuellement en fin de cuisson, baissez la température du four à 160 °C (th. 5/6).
Après cuisson, démoulez votre brioche et déposez-la sur une grille à pieds, laissez refroidir.
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire