Citrouilles briochées et chocolatées

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Citrouilles briochées et chocolatéesRecette créée le mercredi 25 octobre 2017 à 06h00

PRÊT EN

13 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

13 min 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

45 min

Réalisez votre pâte à brioche :

Ingredients
250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

70 gramme(s) de beurre froid en petits morceaux

4 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le beurre.
Mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Puis programmez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez le beurre froid en dés.
Activez à nouveau la fonction pétrissage pendant 1 mn 30 secondes.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Sortez la pâte, mettez-la dans un cul-de-poule que vous filmez.
Laissez pousser votre pâton pendant 15 mn environ dans un endroit chaud.

Réalisez le façonnage de vos citrouilles briochées :

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

3 c.à.s de lait

3 c.à.s de lait

30 demies noix de pécan

30 demies noix de pécan

3 étapes
1
Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée.
Divisez-le en 15 parts de poids identiques (environ 34 g chacune).
Formez une boule avec chacune que vous farinez très légèrement.
Puis à l'aide du vide-pommes, coupez une boule de pâte : appuyez fortement pour la marquer sans la découper totalement.
On n'utilise pas la partie qui évide pour cette recette.
Retirez délicatement la boule de pâte en partie découpée : la pâte est marquée mais se tient cependant.
Enlevez la petite boule centrale qui est restée dans le vide-pommes et déposez-la au centre de la boule que vous resserrez afin de lui redonner sa grosseur initiale : votre boule de pâte ressemble à une citrouille pour la forme et vous la déposez délicatement dans une empreinte du moule en veillant à ce que la partie supérieure reste la plus centrée possible.
Faites ainsi pour les 14 autres.
2
Diluez le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonnez la surface de chaque citrouille à 'aide d'un pinceau.
Collez deux à deux les demies noix de pécan puis plantez-les dans la boule centrale : elles représentent le pédoncule de vos citrouilles.
3
Faites lever vos citrouilles dans le four à 50 °C pendant environ 30 mn.
Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6) et faites-les cuire entre 20 et 30 mn.
Sortez les citrouilles briochées du four, faites-les refroidir puis démoulez-les.
À l'aide d'un couteau scie, marquez le tour de vos citrouilles en les entaillant légèrement : servez-vous pour cela du pré marquage réalisé grâce au découpe-pommes.
Retirez les petits excédents de pâte.
Déposez-les sur une grille à pieds.

Réalisez la finition de vos citrouilles briochées chocolatées :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau.

2
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in.
Posez un cul-de-poule par-dessus.
Ajoutez le chocolat au lait de couverture dans le cul-de-poule et programmez 10 mn, 120 °C, vitesse 2 afin de le faire fondre.


10 min      
120 °C      
2      
3
Enlevez le cul-de-poule du couvercle, mélangez puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez le bas de vos citrouilles de chocolat : pour cela, saisissez les citrouilles par les noix de pécan qui dépassent de vos brioches et badigeonnez-les de chocolat.
Laissez durcir au frais.
Dégustez.
Bon appétit !

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