1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
270 gramme(s) de lait demi-écrémé
1 oeuf
500 gramme(s) de de farine T55
40 gramme(s) sucre de canne blond
100 gramme(s) de beurre doux froid en dès ( ou 41 %)
5 étapes
1
Mettre le sachet de préparation pour pâtes briochées, le lait et l’œuf. l'étape est programmée 40 sec à 40°C en vitesse 3
40 s
40 °C
3
2
Ajouter la farine et le sucre et mélanger 20 secondes en vitesse 3.
20 s
3
3
Pétrir 2 min
Petrissage :
2 min
4
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol. Pétrir à nouveau 2 minutes.
Petrissage :
2 min
5
Défaire complètement les couteaux du bol, enlever la pâte et la réserver dans un cul-de-poule, recouvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes. Chasser l'air puis former 12 pâtons d'environ 55 g, et 5 briochette. Dans la moitié j'ai incorporé environ 10 g de pépites de chocolat. Laisser lever à nouveau 40 minutes en recouvrant d'un linge. Préchauffer le four à 200°C. Lorsqu'il arrive à température, dorer vos petits pains et sur ceux qui n'ont pas de pépites j'ai mis du sucre perlé et enfourner pour 12 minutes. A conserver sous be save
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