Pétales de volaille aux cèpes

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Pétales de volaille aux cèpes Recette créée le mercredi 6 janvier 2021 à 18h09

PRÊT EN

50 min
Simple
0 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

11 min 25 s

Préparation de la farce

Ingredients
5 gramme(s) de cèpe(s)

5 gramme(s) de cèpe(s)

370 gramme(s) de blanc(s) de poulet

370 gramme(s) de blanc(s) de poulet

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 poivre blanc de penja

poivre blanc de penja

 muscade

muscade

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes
1
Mettez les cèpes dans le bol du i-Cook’in. Placez le panier inox dessus et programmez 1 minute - vitesse 10. Débarrassez et réservez.
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Retirez le panier du bol. Coupez les blancs de volaille en morceaux d’environ 20 g et mettez-les dans le bol avec le sel, le poivre et la muscade. Placez le panier inox dessus et programmez 20 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
3
Retirez le panier inox et ajoutez l’œuf, le jaune d’oeuf puis replacez le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
6      
4
Programmez 30 secondes - vitesse 6 et incorporez la crème petit-à-petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
30 s      
6      
5
Ajoutez les cèpes mixés et programmez 15 secondes - vitesse 4.
15 s      
4      
6
Préchauffez votre four à 120°C (th. 4). Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de farce à l’aide d’une poche à douilles sans douille. Lissez avec la spatule inox coudée.
Faites cuire 20 minutes à 120°C (th. 4). Sortez du four et couvrez avec une toile de cuisson pendant 5 minutes avant de démouler.

Préparation de la sauce nappante

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de fond de volaille

200 gramme(s) de fond de volaille

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

 muscade en poudre

muscade en poudre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

 poivre

poivre

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Mettez le beurre dans le bol du i-Cook’in et fixez le fouet sur les lames. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
5      
2
Ajoutez la farine et programmez 1 minute - 80°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
5      
3
Ajoutez le fond de volaille, le lait, la muscade et le sel. Placez le panier inox à l’envers au-dessus du couvercle sans le verre doseur et programmez 5 minutes - 110°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
110 °C      
5      
4
Ajoutez le poivre et la crème fraîche et programmez 3 minutes - 110°C - vitesse 5.
Démoulez les pétales de volaille aux cèpes sur une grille et nappez-les de sauce à l’aide de la louche.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
110 °C      
5      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Fond de volaille 100 g
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  • Moule 15 Pétales bombés FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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  • Louche

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