Pavlova à la fraise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Pavlova à la fraiseRecette créée le jeudi 21 mars 2019 à 15h03

PRÊT EN

25 min
Accessible
6 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

3 h 10

Pour 6 pavlovas

Ingredients
1 pointe(s) de couteau de colorant rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant rouge

100 gramme(s) de purée de fraise

100 gramme(s) de purée de fraise

160 gramme(s) de  sucre en poudre

160 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de  sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

15 gramme(s) d'albumine en poudre Home Chef

15 gramme(s) d'albumine en poudre Home Chef

1 étape
1
Mélangez au fouet l'albumine, la purée de fraise et le colorant.
Ajoutez le sucre en poudre et montez au batteur jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme.
Ajoutez le sucre glace mélangé à la fécule tamisée. Mélangez à la spatule.
Placez votre moule sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4).
Placez la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille unie 5 mm.
Dressez la meringue dans les empreintes et dressez le tour avec la douille Saint-Honoré.
Faites cuire 2 heures 30 minutes à 100°C (th. 3-4).

Pour la chantilly

Ingredients
400 gramme(s) de fraise(s)

400 gramme(s) de fraise(s)

5 gramme(s) de   sucre vanillé

5 gramme(s) de sucre vanillé

 gelée de fraise

gelée de fraise

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de sucre.

25 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Montez en chantilly la crème liquide avec les sucres.
Placez la chantilly dans la poche à douilles sans douille et garnissez-en les fonds des meringues cuites.
Décorez avec des fraises. Faites briller avec une gelée de fraise.
Bon appétit !

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