Pavés de saumon aux poivrons doux et riz thaïlandais

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Pavés de saumon aux poivrons doux et riz thaïlandaisRecette créée le mercredi 24 juin 2015 à 10h30

PRÊT EN

21 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

36 Notes

20
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TEMPS ROBOT

23 min

CUISSON

21 min

Préparation des pavés de saumon aux poivrons doux et riz thaïlandais

Ingredients
200 gramme(s) de courgette

200 gramme(s) de courgette

4 pavés de saumon de 130 g chacun

4 pavés de saumon de 130 g chacun

2 poivrons rouges moyens

2 poivrons rouges moyens

1 échalote

1 échalote

 pluches d'aneth

pluches d'aneth

850 gramme(s) d'eau

850 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

200 gramme(s) de riz thaïlandais

200 gramme(s) de riz thaïlandais

5 étapes
1
Sortez vos pavés de saumon du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire.
Détaillez les courgettes en tagliatelles avec la mandoline professionnelle ou l’éplucheur. Disposez-les au centre du plateau plastique.

Ingrédient(s) à ajouter :
2
Assaisonnez les pavés de saumon et répartissez les pluches d’aneth ciselées sur la moitié des pavés. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur autour des courgettes. Épluchez les poivrons puis détaillez-les en tranches d’1 cm. Disposez-les dans le panier vapeur puis salez-les légèrement. Ciselez l’échalote et répartissez-la sur les poivrons.

Ingrédient(s) à ajouter :
3
Dans le bol, versez 850 g d'eau, 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté et les tiges d’aneth. Mettez le riz dans le panier inox, rincez-le en le passant sous le robinet puis placez le panier inox dans le bol de façon à ce que le riz soit immergé dans l'eau.
Disposez le panier vapeur contenant les poivrons et l'échalote sur le bol.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
10 min      
120 C°      
2      
4
Ajoutez le plateau plastique contenant le saumon et les courgettes.
10 min      
120 C°      
2      
5
Au terme de la cuisson, remplissez les empreintes de riz. Tassez à l’aide d’une spatule coudée et disposez dessus une toile de cuisson ou du film alimentaire. Réservez.

Préparation de la sauce

Ingredients
2 poivrons rouges moyens

2 poivrons rouges moyens

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

1 c.à.c de fécule de pomme de terre

1 c.à.c de fécule de pomme de terre

2 pincée(s) +  piment doux moulu

2 pincée(s) + piment doux moulu

150 gramme(s) de crème fraîche liquide

150 gramme(s) de crème fraîche liquide

 Sel, poivre du moulin

Sel, poivre du moulin

4 étapes
1
Jetez l’eau de cuisson du riz puis placez les poivrons avec le fumet de poisson déshydraté, la fécule de pomme de terre, le piment doux moulu et la crème liquide dans le bol.
2
Chauffez la préparation.
3 min      
110 C°      
3      
3
Mixez à nouveau afin de lisser la sauce.
4
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez si besoin du sel, du poivre du moulin ou du piment doux.
Bon appétit !

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20 commentaires
soniag
soniag

Délicieux !!

mumulafee
mumulafee

un vrai délice

mimily
mimily

Très bon ! Fait avec des pommes de terre dans le panier inox. La prochaine fois j'inverserai la place des courgettes poisson et poivrons parce que j'ai dû rallonger la cuisson...

chantalf_fe55
chantalf_fe55

J'ai réalisé cette recette avec des filets de lieu noir, la recette est excellente aussi

frederiquer_f1a3
frederiquer_f1a3

Super recette mais pour des questions d'organisation, je taille la courgette en tagliatelle et j'assaisonne le saumon pendant la première partie de la cuisson pour ne pas perdre de temps