Mettre 5 glaçons dans le bol et mixer pour le refroidir

Vider le bol et essuyer grossièrement

Mette 250g de beure coupé en petits dés au congélateur la veille (24h avant) et 150g d'eau au frigo.

Mettre la farine, beurre froid, le sel (1/2 cac), et l'eau froide dans le bol très froid. (Attention à respecter l'ordre !!)

Pétrir 30s

On obtient des petits morceaux de pâte (il ne faut pas qu'une boule se forme !).

La pate fait comme un crumble, Il reste des gros morceaux de beurre , c'est normal. 1- Fariner la toile et y vider la préparation. Former une boule sans trop travailler la pâte (on doit voir les morceaux de beurre). 2- Commencer à aplatir la boule à la main, puis étaler au rouleau sur environ 5mm d'épaisseur (un rectangle de 40 cm sur 30 cm). (Ne pas hésiter à fariner la pâte des 2 cotés si elle est trop collante. On voit les morceaux de beurre c'est ce qui permettra à la pâte de bien feuilleter) 3- Enrouler le rectangle dans la longueur en appuyant bien dessus pour former un long boudin. 4- Etaler légèrement ce boudin au rouleau pour former un très long rectangle 5- Enrouler ce boudin sur lui même pour former un escargot (enrouler en mettant la jointure à l'intérieur de l'escargot). 6- Emballer dans un sac congélation au minimum 30min au frigo avant son utilisation. (Conservation possible 3 jour au frigo)

Apres minimum 30 min de repos au frigo, positionner verticalement l'escargot, sur la tranche. (Comme vous présenteriez un gâteau roulé)

1- D'abord, aplatir cet escargot en appuyant le rouleau à pâtisserie sur le dessus de façon à former un bloc en maintenant les côtés avec les mains pour que les couches ne se défassent (on doit avoir un bloc rectangulaire de 4 à 5 cm d'épaisseur).

2- Puis avec le rouleau abaisser la pâte, en la travaillant sur chaque face sans oublier de fleurer légèrement de farine la pâte à chaque fois qu'on la retourne. La pâte est au fur et à mesure plus souple (essayer de ne pas trop "chauffer" la pâte en étalant (pas trop la manipuler) sinon le beurre va fondre et on perdra le feuilletage.

3- Remettre ensuite la pâte étalée au réfrigérateur si la cuisson n'est pas immédiate.

Précisions :
Avec ces quantités vous réaliserez 2 cercles de pâte feuilletée ou un grand rectangle de 50 cm sur 30 cm environ pour y faire des découpes) soit 1 galette frangipane, 2 fonds de tarte ou 1 tourte salée.