Paris Brest Facile

isabellesebill_0568
Isabelle Sebille Ti'Sa33
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Paris Brest FacileRecette créée le dimanche 29 octobre 2017 à 08h36

PRÊT EN

19 min
Simple
6 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

19 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Pâte à Choux

Ingredients
100 gramme(s) de  lait

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

1 pincée(s) de 
Sel

1 pincée(s) de 
Sel

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

110 gramme(s) de farine T55

110 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) de d'oeufs battus

200 gramme(s) de d'oeufs battus

30 gramme(s) d'amandes effilées

30 gramme(s) d'amandes effilées

4 étapes
1
Préchauffez le four à 210°C (th. 7) puis placer l'empreinte 6 grands ronds Silform (SF 2217) ou la toile SILPAIN® (SN 4030) sur la plaque perforée.
Verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajouter la farine. Retirer le verre doseur et poser le panier inox à l'envers sur le couvercle : la vapeur doit pouvoir s'échapper.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
3
L'étape est programmée : 2 minutes 30 - vitesse 4.
Au cours de l'étape, incorporer en 4 fois, 200 gr d'œufs battus à l'aide de la cuillère magique par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
Ajouter le dernier quart 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
2 min 30 s      
4      
4
Dressez les couronnes de pâte à choux l’aide d’une poche à douilles munie de la douille unie n°9.
Dorer à l'aide d'un pinceau en silicone avec le reste d’œufs battus et parsemer d'amandes effilées.
Cuire à 200°C (th. 6) pendant 30 minutes.
Ouvrir la porte du porte du four et laisser la pâte à choux 10 minutes dans le four éteint avec la porte grande ouverte.
Puis démouler et laisser refroidir sur une grille ronde à pieds.

Crème Praliné

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de sucre vanillé maison

30 gramme(s) de sucre vanillé maison

2 jaunes d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

120 gramme(s) de praliné guy demarle

120 gramme(s) de praliné guy demarle

200 gramme(s) de beurre pommade doux

200 gramme(s) de beurre pommade doux

5 étapes
1
Laver le bol et placer le fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzéna dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Une fois le cycle terminé, ajouter le praliné et mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
2 min      
3      
4
Une fois le cycle terminé, ajouter le beurre pommade et mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
1 min      
2      
5
Réserver la crème praliné au frais dans un cul-de-poule ou étalée sur le Flexipan plat en filmant au contact pour éviter la formation d'une peau. Placer au réfrigérateur.

Dressage

Ingredients
20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Après refroidissement, découper les couronnes en 2.
Placer la poche à douille verrouillée munie de la douille cannelée dans le support poche à douille puis y verser la crème praliné froide.
Garnir la base de la couronne de la crème praliné, refermer la couronne et la saupoudrer d'une fine couche de sucre glace à l'aide de la saupoudreuse.
Bonne dégustation
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire