Paris-Brest

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Paris-BrestRecette créée le lundi 27 février 2017 à 15h34

PRÊT EN

25 min
Difficile
0 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

21 min 28 s

Préparation de la pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

1/2 c.à.c de sel

1/2 c.à.c de sel

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 œuf(s)

4 œuf(s)

100 gramme(s) d'amandes effilées

100 gramme(s) d'amandes effilées

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
3 min      
120 °C      
2      
2
A la fin du cycle, ajoutez la farine. Programmez 2x5 secondes - fonction TURBO (2T)
3
Programmez vitesse 4 et incorporez les œufs un à un par l'orifice situé au-dessus du couvercle. Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.
2 min      
4      
4
Dressez 15 couronnes de 10 à 12 cm de diamètre sur la toile SILPAIN à l'aide d'une poche à douilles munie de la grosse douille unie. Déposez les amandes effilées par-dessus. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Préparation de la crème au beurre

Ingredients
100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de lait entier

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de praliné

120 gramme(s) de praliné

300 gramme(s) de beurre souple

300 gramme(s) de beurre souple

4 étapes
1
Lavez le bol et placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Programmez 2 minutes - 70°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
70 °C      
3      
2
Ajoutez le praliné. Programmez 3 minutes et la vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
3
Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d'eau froide et de glaçons. Enlevez le fouet des lames. Versez la crème refroidie et le beurre souple dans le bol. Programmez 1 minute 30 - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
4
Réservez et nettoyez le bol.

Préparation de la meringue

Ingredients
3 blanc(s) d’œuf(s)

3 blanc(s) d’œuf(s)

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

145 gramme(s) de sucre semoule

145 gramme(s) de sucre semoule

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre dans le bol. Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
2
Ajoutez 145 g de sucre dans le bol. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min 58 s      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur 4 minutes - vitesse 4 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Incorporez la meringue à la crème au beurre.

Pour le montage

Ingredients
 sucre glace

sucre glace

1 étape
1
Coupez les couronnes en deux dans l'épaisseur. Garnissez le fond de crème au beurre et posez la partie supérieure dessus. Saupoudrez de sucre glace et placez au réfrigérateur avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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6 commentaires
sandrinedewachter
sandrinedewachter

Mais cette crème est d'une douceur! J'adore! Merci

adelinec_e99b
Adeline Capron
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette, il manque le temps pour l'incorporation des œufs de la pâte à choux

natacha
natacha

très bonne je l'ai faite plusieurs fois et tout le monde l'apprécie pas de souci de pochage.

alissonponche
alissonponche

Pâte à choux très bonne, mais la meringue n'apporte rien à la crème au contraire en enlève tout... goût trop sucré, texture trop liquide pour un pochage correct... il vaut mieux s'arrêter après la crème au beurre et la pocher tel quel car elle est très bonne. Dommage

alissonponche
alissonponche

Pour compléter mon commentaire il suffit de refouetter ensemble la meringue et la crème au beurre ensemble pour lui donner du corps et pouvoir la pocher

geraldinec_9950
Geraldine Ciocca
Conseillère Guy Demarle

Pourquoi de la meringue ? Merci