desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le lundi 27 février 2017 à 15h34

			€€€
25 min	Difficile	0 pers.	Moyen

PRÊT EN

25 min

Difficile

0 pers.

€€€

Moyen

Bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min 28 s

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Paris-Brest
Total time: 25 min
Yield: 0 portions
Ingredients: 200 gramme(s) d'eau; 90 gramme(s) beurre; 1/2 c.à.c d'sel; 1 c.à.c + 80 gramme(s) + 5 gramme(s) sucre; 110 gramme(s) farine; 4 œuf(s); 100 gramme(s) d'amandes effilées; 100 gramme(s) lait entier; 4 jaune(s) d’œuf(s); 120 gramme(s) de praliné; 300 gramme(s) de beurre souple; 3 blanc(s) d’œuf(s); 145 gramme(s) sucre semoule; sucre glace

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Préparation de la pâte à choux

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) beurre

1/2 c.à.c d'sel

1 c.à.c sucre

110 gramme(s) farine

4 œuf(s)

100 gramme(s) d'amandes effilées

4 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 120°C - vitesse 2.

3 min

120 °C

A la fin du cycle, ajoutez la farine. Programmez 2x5 secondes - fonction TURBO (2T)

Programmez vitesse 4 et incorporez les œufs un à un par l'orifice situé au-dessus du couvercle. Arrêtez l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.

2 min

Dressez 15 couronnes de 10 à 12 cm de diamètre sur la toile SILPAIN à l'aide d'une poche à douilles munie de la grosse douille unie. Déposez les amandes effilées par-dessus. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Préparation de la crème au beurre

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) lait entier

80 gramme(s) sucre

4 jaune(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de praliné

300 gramme(s) de beurre souple

4 étapes

Lavez le bol et placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Programmez 2 minutes - 70°C - vitesse 3.

Accessoire(s) :

2 min

70 °C

Ajoutez le praliné. Programmez 3 minutes et la vitesse 3.

Accessoire(s) :

3 min

Videz le contenu du bol dans un cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d'eau froide et de glaçons. Enlevez le fouet des lames. Versez la crème refroidie et le beurre souple dans le bol. Programmez 1 minute 30 - vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

Réservez et nettoyez le bol.

Préparation de la meringue

IngredientsListe de courses

3 blanc(s) d’œuf(s)

5 gramme(s) sucre

145 gramme(s) sucre semoule

4 étapes

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre dans le bol. Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes - vitesse 3.

Accessoire(s) :

2 min

Ajoutez 145 g de sucre dans le bol. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.

Accessoire(s) :

3 min 58 s

50 °C

Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur 4 minutes - vitesse 4 sans le verre doseur.

Accessoire(s) :

4 min

Incorporez la meringue à la crème au beurre.

Pour le montage

IngredientsListe de courses

sucre glace

1 étape

Coupez les couronnes en deux dans l'épaisseur. Garnissez le fond de crème au beurre et posez la partie supérieure dessus. Saupoudrez de sucre glace et placez au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Pâte de praliné noisettes 200 g
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Poche à douilles
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6 commentaires

sandrinedewachter

jeudi 30 mai 2019 à 00h00

Mais cette crème est d'une douceur! J'adore! Merci

adelinec_e99b

jeudi 16 novembre 2017 à 00h00

Très bonne recette, il manque le temps pour l'incorporation des œufs de la pâte à choux

natacha

jeudi 26 octobre 2017 à 00h00

très bonne je l'ai faite plusieurs fois et tout le monde l'apprécie pas de souci de pochage.

alissonponche

samedi 24 juin 2017 à 00h00

Pâte à choux très bonne, mais la meringue n'apporte rien à la crème au contraire en enlève tout... goût trop sucré, texture trop liquide pour un pochage correct... il vaut mieux s'arrêter après la crème au beurre et la pocher tel quel car elle est très bonne. Dommage

alissonponche

dimanche 25 juin 2017 à 00h00

Pour compléter mon commentaire il suffit de refouetter ensemble la meringue et la crème au beurre ensemble pour lui donner du corps et pouvoir la pocher

Geraldine Ciocca

dimanche 7 mai 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Pourquoi de la meringue ? Merci

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