Le mangue-passion

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Le mangue-passionRecette créée le jeudi 1 juin 2017 à 11h21

PRÊT EN

1 h 23
Accessible
4 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

4 min

CUISSON

3 min

REPOS

1 h

Préparation du crémeux passion

Ingredients
50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de crème fraîche liquide

150 gramme(s) de crème fraîche liquide

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

150 gramme(s) de purée de passion

150 gramme(s) de purée de passion

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans le bol, versez le lait, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 3.
2 min      
80 °C      
3      
2
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que la purée de passion. Programmez 1 minute - 80°C - vitesse 3.
1 min      
80 °C      
3      
3
A la fin du cycle, programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T).

Préparation du mousseux passion

Ingredients
140 gramme(s) de crème fraîche

140 gramme(s) de crème fraîche

150 gramme(s) de crémeux passion

150 gramme(s) de crémeux passion

1 étape
1
Montez la crème au batteur puis incorporez-la au crémeux passion tiède réalisé. Mettez dans une poche à douilles sans douille et réservez.

Préparation du sponge cake passion

Ingredients
60 gramme(s) de poudre de lait 0%

60 gramme(s) de poudre de lait 0%

60 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

150 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

150 gramme(s) de pulpe de passion

150 gramme(s) de pulpe de passion

3 étapes
1
Dans le bol, versez la poudre de lait, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T).
2
Ajoutez les blancs d’œufs et la pulpe de passion. Programmez 1 minute - vitesse 8.
1 min      
8      
3
Passez au tamis et versez la préparation dans un siphon. Garnissez 8 mugs aux 3/4. Mettez-les 30 secondes au micro-ondes puissance maximum. Attendez 5 minutes avant de démouler à l'aide d'un couteau.

Préparation des frites de mangue

Ingredients
2 mangue(s) fraîche(s)

2 mangue(s) fraîche(s)

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

2 citron(s) vert(s)

2 citron(s) vert(s)

2 étapes
1
Pressez les 2 citrons puis ajoutez les zestes d'1 citron ainsi que les graines de la gousse de vanille. Épluchez les mangues et coupez-les en forme de frites. Arrosez-les avec le jus de citron. Laissez macérer 1 heure.
2
Pour le dressage, dans une assiette rectangulaire, déposez quelques belles gouttes de crémeux mangue puis ajoutez l'équivalent d'une demi mangue dans l'assiette. Rompez 2 cakes et déposez les morceaux sur le dessus. Parsemez avec un demi fruit de la passion.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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