Placez votre bol 1 heure au réfrigérateur. Versez-y ensuite le beurre, le sucre et le sel. Programmez 1 minute - fonction pétrissage

Ajoutez la poudre d'amandes, les graines de la gousse de vanille, la levure et les zestes de citron râpés. Programmez 1 minute - fonction pétrissage.

Incorporez l’œuf puis programmez 1 minute - fonction pétrissage.

Ajoutez la farine. Programmez 30 secondes - fonction pétrissage.

Débarrassez puis vérifiez que la pâte est homogène. Divisez en 2 boules, filmez et réservez au froid 3 heures minimum.

Fixez le fouet sur les lames. Zestez un citron et pressez 120 g de jus en vous servant des deux citrons.
Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le jus de citron.
Programmez 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 3.

A la fin du cycle, versez le jus de citron. Programmez 1 minute - 100°C - vitesse 3.

Débarrassez, filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Abaissez la pâte 1/2 cm et déposez le cercle inox. A l'aide de la poche à douilles sans douille, garnissez de crème citron en laissant 1,5 cm sur les bords. Garnissez avec les cerises dénoyautées égouttées.

Abaissez la 2ème pâte à 1,5 cm un peu plus large que le premier cercle. A l'aide du pinceau, mouillez avec de l'eau le bord de la pâte puis déposez la 2ème pâte sur le cercle. Appuyez légèrement avec les doigts.

Battez le jaune d’œuf et le sel puis badigeonnez le dessus du gâteau. Réservez 1 heure au réfrigérateur puis dorez à nouveau.
Effectuez un grillage à l'aide d'une fourchette. Faites cuire 45 minutes à 170°C (th. 5/6) . Décerclez dès la sortie du four.