Gâteau basque

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Gâteau basqueRecette créée le lundi 27 février 2017 à 12h39

PRÊT EN

25 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

0
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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

4 h

Préparation de la pâte sablée citron

Ingredients
120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

110 gramme(s) de sucre cassonade

110 gramme(s) de sucre cassonade

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

60 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de poudre d'amandes

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

 les zestes d'1 citron jaune non traité

les zestes d'1 citron jaune non traité

1 œuf

1 œuf

160 gramme(s) de farine T55

160 gramme(s) de farine T55

5 étapes
1
Placez votre bol 1 heure au réfrigérateur. Versez-y ensuite le beurre, le sucre et le sel. Programmez 1 minute - fonction pétrissage
Petrissage :    
1 min      
2
Ajoutez la poudre d'amandes, les graines de la gousse de vanille, la levure et les zestes de citron râpés. Programmez 1 minute - fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
3
Incorporez l’œuf puis programmez 1 minute - fonction pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
4
Ajoutez la farine. Programmez 30 secondes - fonction pétrissage.
Petrissage :    
30 s      
5
Débarrassez puis vérifiez que la pâte est homogène. Divisez en 2 boules, filmez et réservez au froid 3 heures minimum.

Préparation de la crème citron

Ingredients
2 citron(s) non traité(s)

2 citron(s) non traité(s)

120 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de semoule fine

20 gramme(s) de semoule fine

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

30 gramme(s) de sucre cassonade

30 gramme(s) de sucre cassonade

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames. Zestez un citron et pressez 120 g de jus en vous servant des deux citrons.
Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le jus de citron.
Programmez 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min 30 s      
100 °C      
3      
2
A la fin du cycle, versez le jus de citron. Programmez 1 minute - 100°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
100 °C      
3      
3
Débarrassez, filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Pour le montage

Ingredients
60 gramme(s) de cerises noires d'itxassou

60 gramme(s) de cerises noires d'itxassou

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Abaissez la pâte 1/2 cm et déposez le cercle inox. A l'aide de la poche à douilles sans douille, garnissez de crème citron en laissant 1,5 cm sur les bords. Garnissez avec les cerises dénoyautées égouttées.
2
Abaissez la 2ème pâte à 1,5 cm un peu plus large que le premier cercle. A l'aide du pinceau, mouillez avec de l'eau le bord de la pâte puis déposez la 2ème pâte sur le cercle. Appuyez légèrement avec les doigts.
3
Battez le jaune d’œuf et le sel puis badigeonnez le dessus du gâteau. Réservez 1 heure au réfrigérateur puis dorez à nouveau.
Effectuez un grillage à l'aide d'une fourchette. Faites cuire 45 minutes à 170°C (th. 5/6) . Décerclez dès la sortie du four.
Bon appétit !
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