Lavez soigneusement les 4 citrons,
Râpez leurs zeste
Pressez leurs jus

Blanchissez les Oeufs et le Sucre

Incorporez les citrons (Zeste et Jus)
Faites chauffer le mélange en crème jusqu'à ce que le sucre soit fondu

L'appareil a atteind 80°, on va essayer de le faire un peu redescendre en température en le fouettant sans le chauffer avant d'incorporer le beurre

Incorporez le beurre sur l'appareil sans le chauffer
Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse et épaisse
Mettez en pots à chaud
Laissez refroidir à l'envers
Se conserve 1 mois au réfrigérateur
Le lemon curd s’utilise sur des tartines ou des petits biscuits sablés pour le goûter, sur un fond de tarte ou en terrine Il se mange même tout seul… Bonne dégustation !