Ananas en croûte de cacao, glace vanille Espelette

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
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Ananas en croûte de cacao, glace vanille EspeletteRecette créée le mercredi 5 avril 2017 à 09h34

PRÊT EN

1 h 39
Accessible
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

6 min 30 s

Préparation de la glace vanille Espelette

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de crème liquide

120 gramme(s) de crème liquide

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

 poudre de piment d'espelette

poudre de piment d'espelette

6 étapes
1
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Versez le lait, la crème, les jaunes d’œufs et 40 g de sucre dans le bol. Programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 3.
5 min      
80 °C      
3      
2
Programmez 5 secondes - fonction TURBO (1T)
3
Versez dans les empreintes puis placez 2 heures au congélateur.
4
Placez les glaçons de vanille dans le bol. Programmez 10 secondes - fonction TURBO (2T).
5
Programmez ensuite 30 secondes - vitesse 6.
30 s      
6      
6
Réservez au congélateur.

Préparation de la croûte de cacao

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de cacao en poudre

120 gramme(s) de cacao en poudre

180 gramme(s) de farine

180 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de gros sel

40 gramme(s) de gros sel

1 c.à.s de piment doux

1 c.à.s de piment doux

3 étapes
1
Versez l'eau, le cacao, la farine, le gros sel et le piment doux dans le bol. Programmez 1 minute - vitesse 5.
1 min      
5      
2
Sortez la pâte et fraisez-la pour vérifier qu'elle est homogène. Réservez.
3
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée. Abaissez la pâte à 4 mm. Tranchez les ananas en rondelles. Reconstituez l'ananas au centre de la croûte puis refermez. Veillez à ce que la croûte soit bien hermétique.
Déposez les ananas sur la toile SILPAT. Faites cuire 14 minutes à 200°C (th. 6/7).

Servez immédiatement en cassant la croûte devant les convives. Accompagnez d'une quenelle de glace.
Bon appétit !

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