Parfait de foies de volaille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Parfait de foies de volailleRecette créée le jeudi 29 juin 2017 à 15h00

PRÊT EN

1 h 25
Accessible
0 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

6
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

1 h 10 10 s

Préparation 1

Ingredients
60 gramme(s) de échalote(s)

60 gramme(s) de échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

3 pincée(s) + 3 pincée(s) de sel

3 pincée(s) + 3 pincée(s) de sel

100 gramme(s) + 200 gramme(s) de foie(s) de volaille

100 gramme(s) + 200 gramme(s) de foie(s) de volaille

40 gramme(s) de Cognac

40 gramme(s) de Cognac

110 gramme(s) de filet(s) de poulet

110 gramme(s) de filet(s) de poulet

 poivre

poivre

1 œuf(s)

1 œuf(s)

150 gramme(s) de crème fraîche entière

150 gramme(s) de crème fraîche entière

1500 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) d'eau

10 étapes
1
Disposez dans le bol les échalotes coupées en 4 et l'ail dégermé en 2. Placez le panier inox dans le bol. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre et 3 pincées de sel. Programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 2.
2 min      
80 °C      
2      
3
Ajoutez 100 g de foies de volaille détaillés en 4. Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
80 °C      
2      
4
Versez le Cognac. Toujours sans le verre doseur, programmez 2 minutes - 100°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
100 °C      
2      
5
Débarrassez et réservez dans un petit cul-de-poule. Dans le bol propre, disposez le reste des foies de volaille détaillés en 4 et le filet de poulet détaillé en 8. Programmez 20 secondes - vitesse 6.
20 s      
6      
6
Ajoutez 3 pincées de sel, le poivre, l’œuf et la crème. Programmez 20 secondes - vitesse 6.
20 s      
6      
7
Ajoutez les foies réservés. Programmez 20 secondes - vitesse 8.
20 s      
8      
8
Placez le petit moule Ovale dans le plateau plastique. Remplissez-le et filmez-le. Versez l'eau dans le bol et fixez-y le cuit-vapeur sans le plateau plastique. Programmez 13 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
13 min      
120 °C      
2      
9
Placez le plateau dans le cuit-vapeur. Programmez 50 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
50 min      
120 °C      
2      
10
Retirez le film et laissez refroidir 20 minutes pour une consommation tiède et 6 heures au frais pour une consommation froide. Se conservez 3 jours au réfrigérateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
6 commentaires
annecathou
Anne-Catherine Mora
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, Pourriez-vous préciser dans le déroulé de la recette le poids de foie de volaille utilisé, car il est précisé une fois 100 g puis le reste - Dans les ingrédients vous précisez 100 g et aussi 200 g - Qu'en est-il au niveau des quantités ? Merci beaucoup de votre réponse car je voudrais vraiment tester cette recette très rapidement. D'autre part, que signifie "parfait de foie gras" ? Vous en utilisez 700 g pour les carrés de foie gras publiés récemment pour les fêtes. MERCI

morganeb_f598
morganeb_f598

Bonjour, dans les ingrédients il est indiqué 200 g de foies de volailles et ensuite 100g, du coup il faut combien de foies de volailles en tout pour cette recette? Merci

edithguerin
edith guérin
Conseillère Guy Demarle

Bonjour j' aurais voulu savoir la crème fraiche liquide ou épaisse merci

mamou55
mamou55

Il est mentionné un filet de poulet dans le déroulé de la recette alors que ça ne figure pas dans les ingrédients! Est-ce une erreur? ...

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,
110g de filet(s) de poulet sont nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette. N'hésitez pas à la tester et à nous dire si vous l'avez appréciée !
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

mamou55
mamou55

Merci!!