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Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 29 juin 2017 à 15h00

			€€€
1 h 25	Accessible	0 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 25

Accessible

0 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

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TEMPS ROBOT

1 h 10 10 s

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

20 gramme(s) beurre

3 pincée(s) + 3 pincée(s) d'sel

100 gramme(s) + 200 gramme(s) de foie(s) de volaille

40 gramme(s) de Cognac

110 gramme(s) de filet(s) de poulet

poivre

1 œuf(s)

150 gramme(s) de crème fraîche entière

1500 gramme(s) d'eau

10 étapes

Disposez dans le bol les échalotes coupées en 4 et l'ail dégermé en 2. Placez le panier inox dans le bol. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

Accessoire(s) :

10 s

Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre et 3 pincées de sel. Programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 2.

2 min

80 °C

Ajoutez 100 g de foies de volaille détaillés en 4. Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

2 min

80 °C

Versez le Cognac. Toujours sans le verre doseur, programmez 2 minutes - 100°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

2 min

100 °C

Débarrassez et réservez dans un petit cul-de-poule. Dans le bol propre, disposez le reste des foies de volaille détaillés en 4 et le filet de poulet détaillé en 8. Programmez 20 secondes - vitesse 6.

20 s

Ajoutez 3 pincées de sel, le poivre, l’œuf et la crème. Programmez 20 secondes - vitesse 6.

20 s

Ajoutez les foies réservés. Programmez 20 secondes - vitesse 8.

20 s

Placez le petit moule Ovale dans le plateau plastique. Remplissez-le et filmez-le. Versez l'eau dans le bol et fixez-y le cuit-vapeur sans le plateau plastique. Programmez 13 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

13 min

120 °C

Placez le plateau dans le cuit-vapeur. Programmez 50 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

50 min

120 °C

Retirez le film et laissez refroidir 20 minutes pour une consommation tiède et 6 heures au frais pour une consommation froide. Se conservez 3 jours au réfrigérateur.

Bon appétit !

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6 commentaires

Anne-Catherine Mora

mardi 22 janvier 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, Pourriez-vous préciser dans le déroulé de la recette le poids de foie de volaille utilisé, car il est précisé une fois 100 g puis le reste - Dans les ingrédients vous précisez 100 g et aussi 200 g - Qu'en est-il au niveau des quantités ? Merci beaucoup de votre réponse car je voudrais vraiment tester cette recette très rapidement. D'autre part, que signifie "parfait de foie gras" ? Vous en utilisez 700 g pour les carrés de foie gras publiés récemment pour les fêtes. MERCI

morganeb_f598

samedi 1 décembre 2018 à 00h00

Bonjour, dans les ingrédients il est indiqué 200 g de foies de volailles et ensuite 100g, du coup il faut combien de foies de volailles en tout pour cette recette? Merci

edith guérin

jeudi 8 novembre 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour j' aurais voulu savoir la crème fraiche liquide ou épaisse merci

mamou55

lundi 18 septembre 2017 à 00h00

Il est mentionné un filet de poulet dans le déroulé de la recette alors que ça ne figure pas dans les ingrédients! Est-ce une erreur? ...

Jessie

mardi 10 octobre 2017 à 00h00

Guy Demarle

Bonjour,
110g de filet(s) de poulet sont nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette. N'hésitez pas à la tester et à nous dire si vous l'avez appréciée !
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

mamou55

mardi 10 octobre 2017 à 00h00

Merci!!

À la une en ce moment

Name: Parfait de foies de volaille
Total time: 85 min
Yield: 0 portions
Ingredients: 60 gramme(s) de échalote(s); 1 gousse(s) d'ail; 20 gramme(s) beurre; 3 pincée(s) + 3 pincée(s) d'sel; 100 gramme(s) + 200 gramme(s) de foie(s) de volaille; 40 gramme(s) de Cognac; 110 gramme(s) de filet(s) de poulet; poivre; 1 œuf(s); 150 gramme(s) de crème fraîche entière; 1500 gramme(s) d'eau

Parfait de foies de volaille

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