Papillote Plein Sud

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Papillote Plein SudRecette créée le lundi 18 avril 2016 à 19h12

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

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CUISSON

12 min

Préparation de la tapenade

Ingredients
1 c.à.c de basilic haché

1 c.à.c de basilic haché

5 gramme(s) de câpres

5 gramme(s) de câpres

 sel, poivre

sel, poivre

5 gramme(s) de filets d'anchois à l'huile

5 gramme(s) de filets d'anchois à l'huile

10 gramme(s) de thon au naturel

10 gramme(s) de thon au naturel

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

40 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

1 étape
1
Mixez ensemble tous les ingrédients sauf le basilic. Mélangez la tapenade avec le basilic haché. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au frais.

Préparation des filets de rouget

Ingredients
900 gramme(s) de fenouil

900 gramme(s) de fenouil

 sel, poivre

sel, poivre

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

12 à 18 filets de rouget

12 à 18 filets de rouget

1 étape
1
Préchauffez le four à 210°C (th 6). Émincez finement le fenouil. Faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant environ 5 à 7 minutes. Couvrez dès les 2 premières minutes de cuisson. Réservez. Coupez 6 feuilles de papier papillote d'environ 35 cm de long. Passez chaque feuille sous le robinet d'eau froide afin de les humidifier totalement. Au centre de chaque feuille, faites un lit de fenouil puis posez un filet de rouget. Tartinez-le de de tapenade puis recouvrez avec un 2ème filet (éventuellement un dernier selon la taille). Refermez la papillote hermétiquement. Recommencez 5 fois cette opération.

Placez vos papillotes sur la lèchefrite ou sur une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 12 minutes à 210°C (th 7).


Suggestion du chef :
Si le fenouil manque de goût, vous pouvez déglacer avec une cuillère à soupe de Pastis.
Bon appétit !
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