Papillote de volaille farcie

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Papillote de volaille farcieRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

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CUISSON

15 min

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation de la farce

Ingredients
1/2 jus de citron

1/2 jus de citron

6 gramme(s) d'estragon

6 gramme(s) d'estragon

300 gramme(s) de champignons de Paris

300 gramme(s) de champignons de Paris

3 échalote(s)

3 échalote(s)

2 c.à.s de huile d'olive

2 c.à.s de huile d'olive

150 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

150 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

650 gramme(s) de blanc(s) de volaille

650 gramme(s) de blanc(s) de volaille

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°c (th 7). Ciselez les échalotes et hachez finement les champignons. Dans une sauteuse, faites suer les échalotes à l’huile d’olive sans coloration. Ajoutez les champignons. Faites dessécher sur feu vif. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez.
2
Hachez les olives et ciselez 6 g d’estragon. Ajoutez-les à la préparation. Ouvrez en portefeuille les suprêmes de volaille puis disposez la farce au centre. Reformez-les en rabattant les extrémités. Réservez.

Préparation des pois gourmands

Ingredients
6 gramme(s) d'estragon

6 gramme(s) d'estragon

 sel, poivre

sel, poivre

2 c.à.s de huile d'olive

2 c.à.s de huile d'olive

600 gramme(s) de pois gourmands

600 gramme(s) de pois gourmands

2 étapes
1
Faites blanchir les pois gourmands dans de l’eau salée. Stoppez rapidement la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée. Dans une poêle, poêlez rapidement les pois gourmands dans 20 g d’huile d’olive. Assaisonnez et ajoutez le reste d’estragon ciselé.
2
Coupez 6 feuilles de papier papillote d’environ 35 cm de long. Passez-les sous le robinet afin de les humidifier totalement. Disposez environ 100 g de pois gourmands et placez dessus le suprême de volaille farci. Refermez la papillote hermétiquement. Recommencez 5 fois cette opération.

Placez vos papillotes sur la lèche-frite ou sur une toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 15 minutes à 200°C (th 7). Servez avec une mousseline de pommes de terre.
Bon appétit !
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