Boulettes poisson-riz et leur sauce persil sans cook'in

Boulettes poisson-riz et leur sauce persil sans cook'inRecette créée le samedi 16 novembre 2019 à 08h29

PRÊT EN

9 h
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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CUISSON

30 min

La veille, faites réhydrater le riz :

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de riz arborio (à risotto)

200 gramme(s) de riz arborio (à risotto)

750 gramme(s) d'eau

750 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Mettez votre riz dans un cul-de-poule.
Portez à ébullition ¾ L d'eau.
Versez l'eau bouillante dans le cul-de-poule contenant le riz.
Filmez et faites réhydrater le riz jusqu'au lendemain.
Le lendemain, videz le contenu du cul-de-poule dans une passoire et laissez le riz s'égoutter le temps de préparer les boulettes de poisson.

Préparez les boulettes :

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

70 gramme(s)  pain rassis

70 gramme(s) pain rassis

500 gramme(s) de filets de cabillaud

500 gramme(s) de filets de cabillaud

50 gramme(s) de filets d'anchois à l'huile

50 gramme(s) de filets d'anchois à l'huile

1 oeuf moyen de 50 g

1 oeuf moyen de 50 g

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de jus de citron

 sel

sel

 poivre

poivre

2 étapes
1
Mettez le riz égoutté dans un petit flexipan plat origine : étalez-le bien.
Mettez la crème dans une petite casserole et faites-la tiédir.
Mettez le pain en morceaux dans un cul-de-poule puis versez sur celui-ci la crème chaude.
Laissez en attente quelques minutes.
Ajoutez les filets de poisson en morceaux, les filets d'anchois, l'oeuf, le jus de citron, salez, poivrez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant le plus finement possible.
Réalisez 18 boulettes de riz de 50 g chacune environ.
Passez-les ensuite dans le riz afin de les enrober complètement avec celui-ci.
Réservez-les.
2
Faites chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur.
Si vous n'en avez pas, mettez de l'eau dans votre cocotte-minute, juste un fond, posez le panier en le surélevant dans le fond : vous pourrez faire cuire ainsi vos boulettes à la vapeur, il ne faudra surtout pas fermer hermétiquement la cocotte, il faudra juste poser le couvercle en laissant un peu d'ouverture.
Faites cuire vos boulettes en plusieurs fois si besoin.

Réalisez la sauce :

IngredientsListe de courses
90 gramme(s) de échalote(s)

90 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de vin blanc sec

150 gramme(s) de vin blanc sec

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 persil ciselé

persil ciselé

 sel

sel

 poivre

poivre

1 étape
1
Epluchez les échalotes, émincez-les.
Mettez le beurre dans une poêle, faites-le chauffer, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc et faites réduire la préparation.
Ajoutez la crème et portez à ébullition en remuant sans cesse.
Ajoutez enfin le persil ciselé, salez, poivrez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Servez vos boulettes accompagnées de la sauce au persil.




Pour 6 personnes :
Pour les boulettes : 200 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli), 100 g de crème fraîche liquide entière, 70 g de pain à toaster ou rassis, 500 g de filet de cabillaud, 50 g de filets d'anchois à l'huile, 1 œuf, 30 g de jus de citron, sel, poivre
Pour la sauce au persil : 30 g de beurre, 90 g d'échalotes, 150 g de vin blanc, 150 g de crème fraîche liquide entière, persil ciselé, sel, poivre
Bon appétit !

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