Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpes

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpesRecette créée le mardi 11 mai 2021 à 14h56

PRÊT EN

1 h 20
Simple
4 pers.
Eco.
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CUISSON

40 min

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de champignon(s) brun(s)

500 gramme(s) de champignon(s) brun(s)

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s) de échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

4 branche(s) +  persil plat

4 branche(s) + persil plat

2 branche(s) de thym frais

2 branche(s) de thym frais

 sel

sel

 poivre

poivre

300 gramme(s) de riz pour risotto

300 gramme(s) de riz pour risotto

100 gramme(s) de vin blanc sec

100 gramme(s) de vin blanc sec

800 gramme(s) de fond de volaille

800 gramme(s) de fond de volaille

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

30 gramme(s) de parmesan râpé

30 gramme(s) de parmesan râpé

 parmesan

parmesan

 flocons saveur truffe blanche et cèpe

flocons saveur truffe blanche et cèpe

5 étapes
1
Faites poêler les champignons détaillés dans le beurre et l’huile.
2
Ajoutez les échalotes ciselées, l’ail haché, le thym et le persil plat puis faites revenir le tout. Assaisonnez et réservez au chaud.
3
Faites nacrer le riz dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites-le absorber.
4
Ajoutez petit à petit le fond de volaille chaud, en ajoutant une louche dès que le liquide est absorbé par le riz. Il faut compter environ 20 à 30 minutes de cuisson.

Terminez le risotto en ajoutant la crème fraîche, le parmesan et une petite partie des champignons poêlés.
5
Au moment de servir, dressez le risotto sur des assiettes puis répartissez le reste des champignons poêlés. Parsemez de copeaux de parmesan et de pluches de persil plat puis saupoudrez les flocons de saveur truffe blanche d'été et cèpe.
Bon appétit !

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