Étape 1
Rincer, éponger et détailler la lotte en tronçons. On peut utiliser des filets de lotte.
Laver le fenouil, puis l’émincer finement.
Dans un bol mélanger tous les ingrédients.
Dans 2 feuilles de papier sulfurisé, répartir le fenouil et la lotte.
Arroser de la marinade.
Refermer hermétiquement les papillotes.
Laisser reposer 1 h au frigo.

Étape 2
Verser l’eau dans la cuve. Poser les papillotes dans le panier à vapeur.

Étape 3
Disposer les papillotes sur les assiettes, puis les ouvrir.
Parsemer de baies roses.
Servir aussitôt.