Déposer les noix dans le Tornado. Donner 4 à 5 tours pour hacher grossièrement. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 à 15 min. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait doucement, sans faire bouillir. Ajouter le bleu coupé en morceaux et mélanger jusqu’à complète fonte. Ajoutez le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Fouetter a la cuillère magique pour retirer les grumeaux. Ajouter environ 25gr de noix concassées dans la préparation. Mélanger délicatement. Poser le moule sur la plaque perforée. Y verser la préparation en remplissant les empreintes. Tapotez légèrement le moule pour retirer les bulles d’air. Placer au congélateur au moins 3 à 4h. Démoulez encore congeler. Pour le dressage, utiliser un cracker sablé au parmesan, un blini ou une tranche de pain aux noix toasté. Badigeonner très légèrement de miel la base de la panna cotta avec un filet de miel et roulez dans le reste des noix la base de la panna cotta. Déposez quelques éclats de noix dans le coeur de la spirale, et éventuellement un brin de ciboulette fraîche. Sortir à température ambiante au moins 1h avant de servir.