Carrés Frais aux raisins, noix et abricotsRecette créée le dimanche 18 juin 2023 à 15h54
4 h 20Simple10 pers.Eco.

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Auteurcaroline_perez

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Moule 3 Tablettes OHRA®
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  • Support cul-de-poule
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Fouet 17 cm
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  • Préparation

    IngredientsListe de courses
    1/2  botte de ciboulette

    1/2 botte de ciboulette

    8 gramme(s) de gélatine

    8 gramme(s) de gélatine

    500 gramme(s) de faisselle

    500 gramme(s) de faisselle

    400 gramme(s)  fromage frais de chèvre

    400 gramme(s) fromage frais de chèvre

    130 gramme(s)  crème liquide entière froide

    130 gramme(s) crème liquide entière froide

     poivre

    poivre

    6 tranche(s) de pain de mie

    6 tranche(s) de pain de mie

    60 gramme(s) de noix

    60 gramme(s) de noix

    60 gramme(s) d'abricot(s) sec(s) moelleux

    60 gramme(s) d'abricot(s) sec(s) moelleux

    60 gramme(s) de raisin(s) de corinthe

    60 gramme(s) de raisin(s) de corinthe

    1 étape
    1
    Recette des Chefs Guy Demarle


    Pour la base des carrés frais.

    Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée.

    Ciselez la ciboulette.

    Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

    Dans un cul-de-poule, melangez vivement au fouet la faisselle avec le fromage de chèvre afin d'obtenir un mélange souple.

    Faites tiédir 30 g de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine égouttée.

    Incorporez le tout dans le premier mélange.

    Montez les 100 g de crème liquide restants en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez le poivre et la ciboulette ciselée.

    Pour le montage, détaillez les abricots en petits cubes et concassez grossièrement des noix et les raisins.

    Mettre des raisins, des noix et des abricots dans chaque empreintes, ou alors 1 tablette 1 parfum (peut-être pour ceux ou celles qui n'aiment pas une garniture) moi, j'ai fait le choix de mélanger les parfums dans chaque empreinte pour la couleur.

    Recouvrez ensuite de préparation.

    Lissez à la spatule et placez au congélateur environ 2 heures.

    Juste avant de sortir les carrés frais du congélateur, toastez les tranches de pain de mie sur les 2 faces puis disposez-les sur le dessus des carrés.

    Démoulez et réservez au frais 2 heures environ avant dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 3 Tablettes OHRA®
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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