Carrés frais

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Carrés fraisRecette créée le jeudi 20 juin 2024 à 08h50
2 h 20Simple18 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 20
Simple
18 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 3 Tablettes OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation

    IngredientsListe de courses
    1/2 botte(s) de ciboulette

    1/2 botte(s) de ciboulette

    8 gramme(s) de gélatine

    8 gramme(s) de gélatine

    500 gramme(s) de faisselle

    500 gramme(s) de faisselle

    400 gramme(s) de fromage de chèvre frais

    400 gramme(s) de fromage de chèvre frais

    30 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    30 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

     poivre noir moulu

    poivre noir moulu

    7 étapes
    1
    Placez votre moule sur la plaque perforée.
    2
    Ciselez la ciboulette.
    3
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    4
    Dans un cul-de-poule, mélangez vivement au fouet la faisselle avec le fromage de chèvre afin d’obtenir un mélange souple.
    5
    Faites tiédir 30 g de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporez le tout dans le 1er mélange.
    6
    Montez les 100 g de crème liquide restants en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.
    7
    Ajoutez le poivre et la ciboulette ciselée.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) d'abricot(s) moelleux

    60 gramme(s) d'abricot(s) moelleux

    60 gramme(s) de noix

    60 gramme(s) de noix

    60 gramme(s) de raisin(s) de corinthe

    60 gramme(s) de raisin(s) de corinthe

    6 larges tranches de pain de mie sans croûte

    6 larges tranches de pain de mie sans croûte

    4 étapes
    1
    Détaillez les abricots en petits cubes et concassez grossièrement les noix et les raisins.

    Divisez l’appareil en 3 parts égales.
    2
    Dans la première, incorporez 40 g d'abricots. Dans la seconde, incorporez 40 g de noix et enfin 40 g de raisins dans la dernière.
    3
    Dans le fond de la première empreinte, répartissez les 20 g d’abricots restants dans les carrés. Dans la 2ème empreinte, répartissez les noix puis les raisins dans la 3ème. Recouvrez ensuite de préparation. Lissez à la spatule et placez au congélateur environ 2 heures.
    4
    Juste avant de sortir les carrés frais du congélateur, toastez les tranches de pain de mie sur les 2 faces puis disposez-les sur le dessus des carrés. Démoulez et réservez au frais
    2 heures environ avant dégustation.
    Bon appétit !

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