Étape 1 Mettre votre moule sur une plaque alu perforée. Mettre la gélatine à ramolir dans de l'eau froide pendant 10 minutes Dans le pichet verseur mettre la crème fraîche et faire chauffer. Y faire fondre la gélatine et réserver. faire cuire les légumes et les mettre en purée (betterave, carotte, asperge) séparément (vous pouvez mettre un peu de piment dans les carottes ou autres épices) Ajouter dans chaque purée 50g de crème fraîche additionnée de la gélatine, et verser dans 3 rangées différentes (un parfum dans chaque rangée) Pour la rangée tomate/chèvre : mettre 25g de crème dans le chèvre (bien mélanger) et remplir à moitié les empreintes, puis mettre le crème dans le coulis de tomate (mettre un peu de basilic si vous le souhaitez) et verser sur le chèvre. Pour la rangée mascarpone aux noix : mélanger le 40g de mascarpone avec 50g de crème fraîche, et mélanger avec les noix concassées. Faire de même avec le mascarpone et le boursin. Une fois les empreintes toutes remplies, mettre au congélateur au moins 3h. Démouler les panna cota encore congelée et les placer sur des Ritz, et laisser décongeler avant de servir (vous pouvez badigeonner les biscuit de blancs d'oeuf ou de beurre de cacao pour éviter qu'il détrempent) vous pouvez aussi remplacer les biscuit pas du pain de mie grillé