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Panna cotta au saumon et parmesanRecette créée le jeudi 23 janvier 2020 à 15h20

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

1 min 30 s

FROID

2 h 30

Préparation du biscuit au parmesan

Ingredients
90 gramme(s) de farine t55

90 gramme(s) de farine t55

1 gramme(s) de levure chimique

1 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de sucre glace

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

20 gramme(s) de parmesan râpé

20 gramme(s) de parmesan râpé

30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

4 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in. Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel, le parmesan et la fécule dans le bol. Programmez 20 secondes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2
Retirez le fouet et ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux. Programmez 1 minute - vitesse 2.
3
Ajoutez l’œuf et programmez 20 secondes - vitesse 2.
Travaillez la pâte à la main et étalez-la à 3 mm d’épaisseur. Filmez et placez au frais 1 heure.

20 s      
2      
4
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur une plaque perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez 30 fonds avec le découpoir Coeur, côté non cannelé. Placez-les sur la toile SILPAIN et faites cuire 20 minutes à 160°C (th. 5-6) dans un four non ventilé.

Préparation de la panna cotta

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

5 tranche(s) de saumon fumé

5 tranche(s) de saumon fumé

160 gramme(s) de lait

160 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

70 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de ricotta

60 gramme(s) de ricotta

2 pointe(s) de couteau de poivre blanc de penja

2 pointe(s) de couteau de poivre blanc de penja

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Détaillez 30 coeurs dans les tranches de saumon à l’aide du découpoir Coeur et disposez-les dans le fond des empreintes préalablement posée sur une plaque perforée.
2
Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in. Versez le lait, la crème fraîche et la Ricotta dans le bol et programmez 1 minute - 100°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
100 °C      
3      
3
Retirez le fouet et ajoutez l’assaisonnement et la gélatine essorée. Programmez 10 secondes - vitesse 3.
10 s      
3      
4
Versez la préparation dans un pichet et répartissez-la dans les empreintes. Réservez 1 heure au réfrigérateur puis disposez les biscuits au parmesan dessus. Remettez 30 minutes au congélateur avant de démouler.
Bon appétit !

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