Nouveau !Panna cotta à la truffeRecette créée le dimanche 3 octobre 2021 à 11h47

PRÊT EN

4 h 5
Simple
8 pers.
Moyen
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FROID

3 h

CUISSON

25 min

Préparation du biscuit

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de fécule de pommes de terre

60 gramme(s) de fécule de pommes de terre

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

3 gramme(s) de levure chimique

3 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sel

40 gramme(s) de parmesan râpé

40 gramme(s) de parmesan râpé

120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

7 étapes
1
Dans un cul de poule, mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amandes, la levure, le sucre, le sel et le parmesan.
2
Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez le tout.
3
Incorporez ensuite l’œuf et le blanc.
4
Étalez la pâte en rectangle, filmez-la et mettez-la au frais minimum 1 heure.
5
Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Réservez de nouveau 1 heure minimum au frais.
6
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée.
7
Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez 8 disques avec le découpoir 9,5 cm. Placez-les sur la toile de cuisson et faites cuire 20 minutes à 25 minutes à 160°C (th. 5-6) dans un four non ventilé.
Laissez refroidir entièrement avant manipulation.

Préparation de la panna cotta à la truffe

IngredientsListe de courses
420 gramme(s) de lait

420 gramme(s) de lait

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 poivre

poivre

150 gramme(s) de ricotta

150 gramme(s) de ricotta

3 gramme(s) d'agar-agar

3 gramme(s) d'agar-agar

17 goutte(s) d'arôme de truffe blanche

17 goutte(s) d'arôme de truffe blanche

 perles de saveur à la truffe noire

perles de saveur à la truffe noire

4 étapes
1
Dans une casserole, mélangez le lait avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la ricotta. Faites chauffer le tout.
2
Ajoutez l’agar agar et faites cuire 3 minutes à petits bouillons. Ajoutez l'arôme et mélangez bien le tout.
3
Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation à l’aide du pichet. Placez au réfrigérateur 1 heure.
4
Démoulez les panna cotta sur les biscuits puis décorez avec des perles de saveur à la truffe


Bon appétit !

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