Panna cotta à la truffeRecette créée le dimanche 3 octobre 2021 à 11h47
4 h 5Simple8 pers.Moyen

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4 h 5
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FROID

3 h

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Bleu
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Perles de saveurs® truffe noire
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 9,5 cm
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  • Agar Agar 50 g
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  • Préparation du biscuit

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de farine

    150 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    60 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    3 gramme(s) de levure chimique

    3 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de sucre

    2 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de sel

    10 gramme(s) de sel

    40 gramme(s) de parmesan râpé

    40 gramme(s) de parmesan râpé

    120 gramme(s) de beurre

    120 gramme(s) de beurre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 blanc(s) d’œuf(s)

    1 blanc(s) d’œuf(s)

    7 étapes
    1
    Dans un cul de poule, mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amandes, la levure, le sucre, le sel et le parmesan.
    2
    Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez le tout.
    3
    Incorporez ensuite l’œuf et le blanc.
    4
    Étalez la pâte en rectangle, filmez-la et mettez-la au frais minimum 1 heure.
    5
    Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Réservez de nouveau 1 heure minimum au frais.
    6
    Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée.
    7
    Sortez la pâte du réfrigérateur et détaillez 8 disques avec le découpoir 9,5 cm. Placez-les sur la toile de cuisson et faites cuire 20 minutes à 25 minutes à 160°C (th. 5-6) dans un four non ventilé.
    Laissez refroidir entièrement avant manipulation.

    Préparation de la panna cotta à la truffe

    IngredientsListe de courses
    420 gramme(s) de lait

    420 gramme(s) de lait

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 gramme(s) de sel

    5 gramme(s) de sel

     poivre

    poivre

    150 gramme(s) de ricotta

    150 gramme(s) de ricotta

    3 gramme(s) d'agar-agar

    3 gramme(s) d'agar-agar

    17 goutte(s) d'arôme de truffe blanche

    17 goutte(s) d'arôme de truffe blanche

     perles de saveur à la truffe noire

    perles de saveur à la truffe noire

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, mélangez le lait avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la ricotta. Faites chauffer le tout.
    2
    Ajoutez l’agar agar et faites cuire 3 minutes à petits bouillons. Ajoutez l'arôme et mélangez bien le tout.
    3
    Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation à l’aide du pichet. Placez au réfrigérateur 1 heure.
    4
    Démoulez les panna cotta sur les biscuits puis décorez avec des perles de saveur à la truffe


    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Agar Agar 50 g
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 9,5 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Perles de saveurs® truffe noire
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Bleu
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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