La veille, mettre dans un récipient avec un couvercle, 230 g de fruits confits raisins secs, orange, citron…), laisser macérer toute une nuit ou si vous avez le Be Save vous pouvez laisser seulement une heure

La recette est pour 2 panettones qui correspond à un sachet de levure panettone Dans une casserole, faire tiédir 170 g de lait avec deux œufs et trois jaunes d'œuf bien mélanger avec la cuillère magique. ( Alors attention, je tiens à préciser que le vrai panettone se fait à l'eau, j'avais envie de le faire au lait, à l'eau vous obtiendrez une texture de mie plus filante et plus légère) Dans le bol d'un robot pétrisseur mélanger 500 g de farine T55, 90 g de sucre, un sachet de levure panettone, et la moitié du mélange du lait, pétrir 4 minutes vitesse 1 puis ajouter le reste du lait et pétrir 5 minutes vitesse 2 Ajouter 190 g de beurre coupé en dés et pétrir 7 minutes vitesse 2 Poser une toile de cuisson sur la pâte et laisser lever une heure à température ambiante. Pendant ce temps, prendre deux caissettes de panettone et piquer des pics de brochette deux par panettone de façon à pouvoir le retourner tête en bas par la suite indispensable pour avoir un joli panettone. Les mettre à un niveau légèrement plus haut que la moitié pour ne pas être gêné lorsque vous allez mettre la pâte. ( Si vous ne comprenez pas, contactez moi, ce n'est pas facile d'expliquer par écrit) Au bout d'une heure prendre la toile à graduée, mettre un tout petit peu de farine, chasser l'air de la pâte puis incorporer les fruits confits et diviser la pâte en deux, bouler chaque pâte. Mettre une pâte dans chaque caissette Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 2h à température ambiante

Préchauffer votre four à 160 degrés. Pendant ce temps faire fondre 20 g de beurre que vous répartirez sur un panettone à l'aide d'un pinceau. Pour le second j'ai fait une crème d'amande, j'ai simplement mélanger 20 g de blanc d'œuf, 20 g de sucre et 20 g de poudre d'amande que j'ai mélangé puis mis dans une poche à douille, je l'ai réparti en partant du centre et en créant une spirale, j'ai ensuite parsemé d'amande effilées. Avec un ciseau faire une croix sur chaque panettone Faire cuire pendant 20 minutes à 170 puis baissé à 160 degrés pendant environ 30 minutes Si vous avez un thermomètre sonde n'hésitez pas à vous en servir votre panettone sera à point lorsque l'intérieur sera entre 93 et 94 degrés Dès que la cuisson est terminée éteindre le four et laisser la porte ouverte pendant 5 minutes puis sortez les panettones sans les démouler en les mettant la tête en bas pendant minimum 5 / 6h voir une nuit, cette étape est indispensable pour avoir un panettone qui ne s'affaisse pas. Pour leur mettre la tête en bas je me suis servi de la petite échelle que l'on vend sur la boutique Bien entendu les caissettes et la levure sont en vente sur la boutique . Si vous avez besoin de valider une commande, n'hésitez pas à mentionner mon nom BANNIER FLORENCE , vous pouvez utiliser également mon code promo pour bénéficier de 5 € de remise sur votre première commande FLOGD38 , d'avance merci. Voici le lien à copier/ coller dans votre moteur de recherches https://boutique.guydemarle.com/?s=FLOGD38 Attention il vous faudra acheter deux lots de caissettes et seulement une boîte de levure panettone pour obtenir 10 panettones Vous pouvez congeler maximum 2 mois vos panettones